用高壓鍋做清燉雞
高壓鍋清燉雞的做法：
需要提前準備的材料：雞 半只、姜 8片、八角 1個、肉蔻 3個、紅棗 15個、香菇 8顆、香菜 1根、鹽 2勺、雞精 1勺、食用油 適量、開水 適量 。
【清燉雞湯用高壓鍋怎么做】步驟：
1、將雞清洗干凈后，切成塊 。
2、將雞肉冷水下鍋，焯水2分鐘去除血水，撈出后再用清水沖洗幾遍，之后瀝干水分，放入高壓鍋內膽中 。
3、另起鍋放水，水燒開后滴入幾滴油和少許鹽，把香菇放進去焯水后用冷水沖洗，再擠干水分備用 。
4、把瀝干水分的香菇放入高壓鍋內膽中，再放入八角、姜片、紅棗和肉蔻 。
5、加入1勺鹽、1勺雞精和適量的開水 。
6、插上電源，蓋上鍋蓋，調好模式 。
7、等待高壓鍋指示燈跳到保溫鍵，氣壓閥落下后，打開蓋子，再放入香菜段即可 。
8、飄香的高壓鍋清燉雞就完成了 。
怎樣用高壓鍋燉雞湯？
解答：
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然后小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩 。
高壓鍋燉雞湯的做法
用料：\x0d\x0a雞一只，干香菇5朵、紅棗6個、枸杞5g、黨參一支、百合5g、生姜一大塊拍散 。\x0d\x0a做法：\x0d\x0a1.燒一大鍋水，煮至沸騰，下入雞，煮約3-4分鐘的時間，不要煮過久 。\x0d\x0a2.將雞撈出，水倒掉 。\x0d\x0a3.高壓鍋中加入清水，將泡發(fā)好的黨參，香菇等作料倒入鍋中，為了讓雞肉更酥爛，可加入少量的植物油 。\x0d\x0a4.蓋上高壓鍋蓋，大火燒至高壓鍋開始出汽，然后改小火，燉30分鐘 。\x0d\x0a5.改盛入湯煲內，加入雞精，胡椒粉，再次燒開，這樣上桌就不會很快就冷掉了 。\x0d\x0a6.撒上蔥花就可以上桌了 。
清燉雞湯用什么鍋
清燉雞湯用什么鍋？
廚房里有鐵鍋、不銹鋼鍋、電飯鍋、高壓鍋、電燉喚念鍋、砂鍋，這么多的鍋，用哪個好呢？
鐵鍋一般用來炒菜，
不銹鋼鍋適合燒水、煮面、煮餃子、也可以燉雞湯 。
電飯鍋呢，如果有煲湯的功能，是可以燉雞湯的 。
高壓鍋，可以燉雞拍橘湯，而且用的時間更短，但是，正因為時間短，湯的口味略遜色點 。
電燉鍋，是專門為燉湯設計的，但是燉雞湯襲鏈團時，湯水在鍋中不翻滾，使得湯的鮮活度不夠 。
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