鯽魚炸制酥脆，煨制時候多放陳醋 。鯽魚可以適當(dāng)?shù)亩嗾ㄒ恍?，吃的時候直接用砂鍋燉制 ， 或者是碼在盤子里澆上湯汁上鍋蒸 。要多放陳醋，醋在這里面的作用是軟化魚骨 。將新鮮的鯽魚去內(nèi)臟后，料酒、鹽味精等腌漬半小時，7成油溫直接油炸，出鍋后撒椒鹽少許 ， 外交里嫩、香脆、可口，肉和刺可以直接食用 。
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