清理雞的時候，必須把雞屁股切掉，并將雞身內外黏附的血塊內臟挖干凈；焯水 ， 雞肉表皮受熱后 ， 毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的；在烹制之前，最好用醬油、料酒、姜汁腌一下；在烹制時加入料酒、生姜也有除腥的作用 。
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