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黃酒表面有一層白色漂浮物

2026-04-02 云知道知識經(jīng)驗

黃酒表面一層白色漂浮物屬于霉變，如果不及時處理去掉，會使黃酒變味、變質(zhì) 。
防止釀酒時產(chǎn)生白色漂浮物的辦法有：
1、在釀酒時用鹽量要掌握好，根據(jù)釀酒的性質(zhì) ，按釀酒量比例用鹽。一般釀酒時的鹽含量為百分之二十；
2、釀酒時根據(jù)蔬菜的要求，及時倒缸或翻菜，使釀酒液完全淹投菜，使釀酒與空氣隔絕；
3、釀酒過程中不能進生水；
【黃酒表面有一層白色漂浮物】4、不能用不清潔的缸腌制或不清潔、帶有油污的用具入缸。