新鮮牛肉怎么做比較嫩
按照以下方法炒的牛肉會比較嫩 。
1、牛肉一塊兒 ， 切成條兒 ， 放入適量糖和姜粉用手抓勻 ， 蒜薹洗凈切成段兒 。
2、加入醬油 ， 用筷子攪拌均勻（以醬油全部吸附在肉上為宜） ， 靜置20分鐘 ， 然后加入淀粉和植物油攪拌均勻 。
3、炒鍋放入適量底油 ， 油熱好后把肉放入鍋中 ， 肉放入鍋中不要急著翻炒 ， 只把肉鏟開 ， 小火約半分鐘到一分鐘左右 ， 改中大火 ， 開始翻炒 ， 這樣炒一來肉不會粘鍋 ， 二來保濕不出湯 。
4、翻炒至完全變色就好了（如果想要顏色深一點(diǎn) ， 此時也可再加入一小勺醬油） 。把肉盛出 ， 鍋中放入蒜薹 ， 略翻炒一會兒 ， 然后把肉放入鍋中和蒜薹一起翻炒 ， 并可按個人口味加入鹽和其他調(diào)料 。
【一般的牛肉怎么做比較嫩】5、淀粉加涼水調(diào)開(比例為1:4左右) ， 淋入鍋中 ， 不要一下全倒進(jìn)去 ， 邊倒邊翻炒 ， 看到湯汁濃稠即可 ， 然后出鍋裝盤 。
牛肉怎么吃比較嫩
1、切牛肉 ， 俗話說“橫切牛肉豎切雞” 。牛肉要逆著肉的紋路切 ， 即如果紋路是橫的 ， 則切的時候要選擇與紋路垂直的方向 。（肉的纖維方向和刀口垂直）因?yàn)檫@樣才能切斷牛肉的纖維 ， 這樣比較嫩 ， 入口易嚼 。
2、腌牛肉使牛肉更嫩 。牛肉切好后 ， 把切好的牛肉放在碗里 ， 先腌制一下 ， 這是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵 ， 250克牛肉加入一大勺蠔油（約15ML） ， 抓拌均勻 ， 腌一會 ， 加入一小勺小蘇打（約5ML） ， 拌勻 。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵 ， 但是小蘇打的量要掌握好不能太多——會發(fā)苦；也不能太少——沒作用 ， 放入半個雞蛋清抓拌均勻 ， 放入一小勺淀粉拌勻 。牛肉就腌好啦 。
3、牛肉腌好之后 ， 鍋中放油燒熱 ， 火要旺 ， 放入牛肉 ， 滑散 ， 炒至變色即可盛出 ， 這時候最嫩 ， 時間長了 ， 就會炒老 。
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