重慶火鍋底料配方
重慶火鍋底料配方如下：
1、配料：牛油2斤、色拉油1.5斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1兩、大蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥2兩、3寸段 。
2、香料：白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克 。
重慶火鍋底料的做法和配方
主料：牛油2-3斤；
輔料：酒釀適量；花椒2把；干辣椒半斤；草果3個；香料適量；豆瓣醬2勺；姜2塊；大蔥10根；大蒜10瓣；茴香適量；香葉2把；砂仁適量；八角適量；桂皮適量；菜油2兩；
花椒泡水；
2. 所有香料泡水；
3. 在市場上買好干辣椒可以請老板幫忙打碎，也可以自己在家弄，干辣椒弄碎一點；
4. 鍋內(nèi)倒菜油，加牛油熬化，加菜油的目的是為了讓牛油更好融化 。一定注意：必須小火！
5. 熬化牛油的同時準備姜片、大蒜、蔥頭；等牛油化開，全部放入，大約小火熬10分鐘 。熬的過程會有一些浮沫，可以用漏勺撈去，熬好把蔥撈出來；
【用火鍋底料怎么做重慶火鍋】6. 關(guān)火，放辣椒，放豆瓣醬 。開小火，不停攪拌，大約半小時，辣椒已經(jīng)出現(xiàn)卷皮現(xiàn)象，水分全部蒸發(fā)就行；
7.倒入濾過水的花椒和所有香料，還有酒釀；如果有攪拌機把香料打碎一些，主要是好看 。大火激出麻味，不停攪拌15分鐘（出鍋后可以把香料撈出一些，吃的時候方便），完成 。
重慶火鍋底料怎么做？
1.香料是火鍋的核心，傳統(tǒng)底料需要香料有，八角、桂皮、三奈、草果、香果、良姜、茴香、白豆蔻、甘草、畢波、丁香、千里香、排草、砂仁、香葉、香茅草 。然后將這些香料打成末備用 。
2.牛油400克、純清油200克、郫縣豆瓣200克、豆豉20克、冰糖5克、干辣椒100克、花椒20克、生姜50克、大蒜50克、洋蔥大蔥各50克 。醪糟少許 。骨頭湯2000克 。這里將生姜切片，洋蔥切條，大蒜切顆粒 。
3.料備好后，先來制作糍粑辣椒 。將50克辣椒節(jié)用開水鍋煮5分鐘，撈起用刀剁細備用 。
4.將清油煎熟，下牛油熬化 。下切好的姜蔥蒜、洋蔥 炸干水汽撈出，下冰糖、豆豉、約炒一下 。下郫縣豆瓣小火慢炒，待豆瓣炒酥香，下糍粑辣椒炒至色澤紅亮散發(fā)出辣椒的香味時，下香料、醪糟、干辣椒節(jié)、花椒 。繼續(xù)炒幾分鐘 。熄火燜2小時 。
5.將炒好的火鍋料，摻入骨頭湯，放點芹菜、蒜苗、香菜，加入味精、雞精、大火燒開轉(zhuǎn)小火熬30分鐘，就可以煮自己喜歡吃的菜了 。
6.兌火鍋蘸碟，取一碗放入香菜花、花生碎、蒜末、豆豉末、大頭菜末、耗油、香油 。喜歡吃辣的還可以放小米椒和原湯 。
重慶火鍋底料如何做魚火鍋
1、草魚一條，內(nèi)脂豆腐一盒，老壇酸菜100克，芹菜30克，蔥20克，香菜3克，姜片4片，大蒜一個，干花椒一小把，干辣椒8-10個，火鍋底料一包 。2、魚處理好，取凈魚肉，切成魚片，將魚骨斬成小塊 。3、魚片放入碗中，加入鹽，白胡椒粉，干淀粉，料酒，蛋清 。4、仔細拌均勻，不要有干淀粉塊 。5、用另外一個容器盛魚塊，將魚塊調(diào)味，放置一刻鐘 。6、將酸菜切成適合食用的大小 。7、鍋中放油，加入火鍋底料，加生姜，大蒜，干辣椒，干花椒，炒出香味 。8、加入酸菜翻炒 。加入魚骨翻炒，淋少許料酒和生抽 。9、加入開水煮沸，大火煮三分鐘 。10、放入豆腐，加入魚片，撒入芹菜段，蔥段，香菜段，就大功告成啦 。重慶火鍋底料怎么做？
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