4
煮鍋里加鹽和炒好的糖色，放進鹵料袋子，用中小火慢煮出鹵料香味(我煮了半小時)，制成鹵水 。
5
把雞爪倒進鹵水里（此時可酌情再加熱水和鹽），閉蓋煮至雞爪熟透（筷子輕松通過雞爪即可） 。
6
關(guān)火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時，充分入味 。
小貼士
炒糖色是根據(jù)書上的寫法自己琢磨的,炒得不太好. 上色好像是淡了點.
鹵水中忌加醬油,會變黑.
建議買鹵料袋,里面各種香料齊全,使用方便.
怎樣做鹵雞爪
一、怎樣鹵雞爪
1.將雞爪洗干凈，除去雞爪上的爪尖，也就是雞爪的指甲部位，將洗干凈的雞爪瀝干水分，放進一個大碗里備用 。
2.將桂皮切成小塊，并且和茴香或者其他香料一同裝在香料袋中，將袋口束緊或者縫好，并且在鍋中加入清水，開火 。
3.在鍋中繼續(xù)加入醬油、蔥姜、剛剛縫制好的香料袋以及準(zhǔn)備好的白糖和酒 。
4.等到鍋中的水煮沸了之后，將準(zhǔn)備好的雞爪放進鍋中 。
5.等到鍋中的水再次沸騰后，將原來的大火改為中小火繼續(xù)鹵制，需要繼續(xù)一段漫長的等待 。
6.當(dāng)雞爪煮到七八成熟了之后，湯汁變得稍有膠質(zhì)了，再將白糖加入鍋中 。
7.繼續(xù)加熱，直到雞爪完全變熟，關(guān)火，將香料袋用筷子拿出，等待雞爪冷卻即可食用 。
二、鹵制過程注意事項
1.一開始加入的白糖是準(zhǔn)備好的白糖量的一半，在后面雞爪七八成熟后，加入的是白糖的另一半 。
2.除了桂皮茴香等香料，還可以根據(jù)自己的喜好加入八角等其他香料 。
3.鹵好的雞爪可以用碗盛出，如果在鹵湯中浸泡太久會使得鹵湯變稠，影響食用的口感 。
對于小朋友來說，也是一種愛不釋手的零食，咸咸香香的雞爪可以帶來舌尖上的愉悅體驗，對于老年朋友來說，鹵雞爪不像鹽焗雞爪那么難啃，也可以方便牙口不好的朋友，讓大家都能夠品嘗到雞爪的美味，可謂是一種不管怎么做都不會不好吃的神器了 。
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