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炒肉絲怎么炒得又嫩又好吃

云知道肉絲

怎樣炒肉絲又嫩又好吃
炒肉絲又嫩又好吃的做法如下：
工具/材料：豬里脊肉、紅甜椒、料酒、原味醬油、蠔油、玉米淀粉、生姜、鹽、植物油、香油 。
1、先把生姜切片，大蔥切絲放入小碗中，加入30毫升左右的開水浸泡，再加入2湯匙的料酒拌勻，制作成蔥姜酒水備用 。
2、把里脊肉切成薄片，然后改刀切成細(xì)絲備用 。
3、把切好的豬肉絲放入碗中，分三次加入3湯匙的蔥姜酒水，以抓拌的手法讓肉絲把蔥姜酒水完全坦脊敗吸收 。
4、然后加入2湯匙的原味醬油、1小匙蠔油，繼續(xù)抓拌均勻，再加入15克左右的雞蛋清，以給肉絲按摩的手法繼續(xù)抓拌均勻 。
5、之后加入1/2湯匙的玉米淀粉，繼續(xù)抓拌均勻，給已經(jīng)吸飽水分和調(diào)味料的讓顫肉絲包裹住一層外衣似的，鎖住水分不流失 。最后再加入2湯匙香油，拌勻腌制大約5分鐘左右 。
6、然后把紅甜椒切成細(xì)絲 。切好的紅甜椒絲撒上大約1克左右的鹽抓拌均勻，使紅甜椒提前入味 。
7、炒鍋中加入比平時(shí)炒素菜多一點(diǎn)點(diǎn)的植物油燒熱，下入姜絲爆香后，下入腌制好的肉絲大火爆炒，翻炒均勻 。
8、待肉絲剛剛變色后立即加入紅甜椒絲翻野伍炒均勻，紅甜椒絲微微變軟后根據(jù)自己喜好撒入雞精或者味精提鮮后即可盛出 。
9、出鍋 。
瘦肉絲怎么炒又嫩又滑又好吃
你好，受幼師主要是在場之前用淀粉漿一下，這樣炒出來的肉絲又嫩又滑人又好吃！怎樣炒肉絲又嫩又好吃
炒肉絲的做法如下：
食材：瘦肉100克、油適量、鹽適量、淀粉適量、香油適量、生抽適量、黑胡椒粉少許 。
1、首先，切肉的時(shí)候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段 。
2、接著是腌制，腌制的時(shí)候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味 。
【炒肉絲怎么炒得又嫩又好吃】3、然后加淀粉抓勻，肉里一定要放入淀粉抓勻，鎖住水分，這樣才會嫩滑 。
4、抓入淀粉后還要放入香油，不能太少，沒有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后攪拌順滑，這樣就充分鎖住了瘦肉的水分 。
5、炒的時(shí)候，鍋要先燒熱，熱鍋冷油，這樣才不粘鍋，油燒到七成熱 。
6、下入肉絲，迅速劃散開，翻炒均勻即可，這樣炒出來的肉絲一定是滑滑嫩嫩的 。
怎樣炒肉絲嫩又好吃
1、要保持肉絲的水分，較干的肉絲，建議炒之前先用水泡一泡；
2、可以給肉絲上點(diǎn)漿，抓勻掛均，然后用沸水氽熟，再進(jìn)行烹炒；
3、上好漿的肉絲用溫油滑熟后，再行烹調(diào)；
4、可把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點(diǎn)，火候要小一點(diǎn)；
5、肉絲上漿前后可放入植物油或香油，抓均勻，然后再用油鍋炒制；
6、可在肉絲入味前加點(diǎn)嫩肉粉腌制半小時(shí)，再行烹炒 。

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