蓮藕的孔數(shù)有七孔的九孔的 ， 還有11孔的 ， 有些人會通過孔數(shù)來判斷蓮藕的口感 ， 這樣靠譜嗎？新鮮蓮藕如何挑選？下面小編就帶來介紹 。
看蓮藕孔數(shù)判斷口感靠譜嗎挑選蓮藕 ， 民間“高人”僅憑孔數(shù)就能判斷其口感 ， 如“7孔蓮藕粉糯 ， 9孔蓮藕脆甜”等 。事實果真如此?
【看蓮藕孔數(shù)判斷口感靠譜嗎 新鮮蓮藕如何挑選】憑孔數(shù)判斷口感不靠譜 。蓮藕的孔數(shù)與口感并無直接關(guān)系 ， 孔是蓮藕的通氣組織 ， 數(shù)量多少無規(guī)可循 。
據(jù)統(tǒng)計 ， 我國培育的200多個蓮藕品種 ， 而同類品種有的7孔、9孔、11孔 ， 甚至更多孔的 ， 口感并無區(qū)別 。這足以說明 ， 口感與孔數(shù)無關(guān) 。
如何判斷蓮藕的口感?取決于蓮藕的品種及生長階段 ， 一般采收越晚 ， 口感相對越粉糯 ?？煞譃槿悾浩湟?nbsp;， 口感粉糯、淀粉含量高、黏度強(qiáng)的適合煲湯 ， 制作藕粉和桂花糯米藕等 ， 常見品種為鄂蓮5號;其二 ， 口感甜脆、淀粉含量及黏度低的 ， 適合涼拌或清炒 ， 常見品種為鄂蓮3號;其三 ， 口感介于粉糯和甜脆之間 ， 常見品種為鄂蓮4號 。
新鮮蓮藕如何挑選一、挑選外觀
蓮藕除了看起來干凈、無蟲、無病斑之外 ， 還要看它有沒有長得直、圓、粗 ， 這表示著蓮藕的生長狀況與品質(zhì) 。
蓮藕表面應(yīng)該光潔潤澤 ， 清爽無泥土的氣味 ， 表面有水珠 ， 說明蓮藕在采摘時保持了新鮮 。根據(jù)外觀 ， 我們可以初步區(qū)分出蓮藕的品質(zhì)與大小 。
二、選擇新鮮度
蓮藕雖然看起來是硬疙瘩 ， 實際上卻含有豐富的水分 ， 如果蓮藕已經(jīng)老化 ， 其水分會大量流失 ， 口感會變得粉糊狀 。所以 ， 在選擇新鮮蓮藕時 ， 可以摸一下蓮藕的表面 ， 如果摸起來涼涼的 ， 說明蓮藕沒有發(fā)黏 ， 新鮮度較高 。
三、挑選大蓮藕與小蓮藕的區(qū)別
大蓮藕與小蓮藕主要區(qū)分為二：首先大若胳膊的、帶有許多洞的藕就叫大蓮藕 ， 小的叫小蓮藕；其次 ， 大蓮藕的口感較粉糯 ， 而小蓮藕則會帶有一定的嫩脆 ， 口感較為鮮美 。
四、購買時需要注意的幾點
1.購買時一定要選擇新鮮的蓮藕 ， 同時注意檢查蓮藕是否受蟲害或霉菌感染 。
2.在食用之前要對蓮藕進(jìn)行清洗 ， 無論是進(jìn)行烹飪還是生食 ， 都需要先去掉表面的泥土和泥沙 。
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