有過這樣的經(jīng)歷嗎？打蛋清時不小心打進(jìn)了蛋黃，結(jié)果蛋清就打不發(fā)了 。這種情況讓人很苦惱，但其實并不絕望 。下面介紹幾種方法，可以讓你挽救打不發(fā)的蛋清 。
1、分離蛋清與蛋黃的方法 。首先，需要分離蛋黃和蛋清，這一步很關(guān)鍵 。分離的方法可以用蛋殼分離，即將完整的雞蛋輕輕敲破，把蛋黃放入另一個容器里，蛋清則留在原來的容器里 。也可以用蛋殼分離器、專門的蛋黃分離器等工具，方便快捷 。
2、使用打蛋器 。當(dāng)?shù)扒謇飺搅说包S，需要多打發(fā)一些時間，在加入一點點檸檬汁或醋，這樣能讓蛋清變得更容易打發(fā) 。使用打蛋器時，要保持手腕放松，用力均勻，這樣才能將蛋清完全打發(fā) 。
3、加入食用泡打粉 。如果打蛋清時不小心加入了蛋黃而且打不發(fā)了，可以試試加入一點食用泡打粉，這種方法適用于量少的蛋清，大概每個蛋清加入0.5~1g食用泡打粉就夠了 。這樣蛋清會變得膨松并且更容易打發(fā) 。
4、加入少量鹽或糖 。在蛋清里加入一點鹽或糖也可以讓蛋清更容易打發(fā) 。鹽或糖的作用是破壞蛋白質(zhì)的構(gòu)造，使其變得更柔軟，容易打發(fā) 。
【蛋清有蛋黃打不發(fā)補救】5、重新分離蛋清 。如果以上方法都試過了還是打不發(fā)，不妨重新分離新的蛋清 。一定要仔細(xì)檢查蛋清和蛋黃的分離，否則還是會出現(xiàn)同樣的問題 。
6、蛋黃糊做法，如果你的所有嘗試都失敗了，不妨將蛋黃糊拿來做別的 。做蛋黃糊的時候，加入適量的牛奶和一些糖，煮到濃稠即可，非常好吃 。
總的來說，如果不小心把蛋黃打進(jìn)了蛋清里，不要著急，試試以上幾種方法，應(yīng)該能解決問題 。另外，平時在打蛋清時一定要小心，以避免出現(xiàn)這樣的問題 。
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