朝鮮 。冷面，日本的冷面是經(jīng)過在日本的中華料理店改進和改良過的 ， 所以叫中華涼面 。據(jù)李朝朝鮮后期的世食風俗記史料《東國世食記》記載：冷面發(fā)源于19世紀中葉朝鮮的平壤和咸興地區(qū) 。冷面口感清涼爽滑、筋道，因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成為人們喜愛的美食 。
冷面 ， 起源于朝鮮，日本的冷面是經(jīng)過在日本的中華料理店改進和改良過的，所以叫中華涼面 。據(jù)李朝朝鮮后期的世食風俗記史料《東國世食記》記載：冷面發(fā)源于19世紀中葉朝鮮的平壤和咸興地區(qū) 。從十九世紀末隨朝鮮族人口遷入傳入中國，至今約有150年，是我國朝鮮族最具代表性的飲食 。冷面是朝鮮族世代相傳的特色食品，被看作是上等的佳肴之一 ， 蕎麥是冷面的重要組成成分 。冷面口感清涼爽滑、筋道 ， 因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成為人們喜愛的美食 。
制作過程：朝鮮族的傳統(tǒng)冷面是由面條、冷面 湯、冷面帽、點綴、冷面醬五個部分組成的即食冷面 。冷面的面條由蕎麥制成；冷面湯由牛肉或牛骨熬制 而成；冷面帽和點綴是放在面條上起到增進營養(yǎng)、口感和視覺美感效果的輔料，由牛肉片、香腸、胡蘿卜、雞蛋、黃瓜絲、泡菜、蘋果片等組成；冷面醬是由辣椒粉、姜汁、蒜汁、食鹽和芝麻等調(diào)制而成的 。其實對于朝鮮族冷面來說 ， 其魅力更主要體現(xiàn)在它的湯料上 。朝鮮族冷面的湯料不僅要做到酸、甜、咸、辣、鮮等五味俱全，而且還要無膻味、不油膩、清爽可口 ， 同時還富含營養(yǎng)價值 。這是十分難能可貴的朝鮮族冷面湯料 。因此 ， 可以說，冷面湯是朝鮮族冷面的靈魂 。
【冷面發(fā)源地】冷面的制法是首先向大鍋內(nèi)加入精牛肉、牛骨、雞骨以及適量甘草，熬制成湯汁，撇去浮沫后，再加入白醋、白糖、味精、精鹽制成調(diào)味汁 。而后將蕎麥粉、馬鈴薯粉、面粉加入適量鹽，用沸水燙成稍硬的面團 ， 揉勻后放入冷面機中，將壓出的面條直接放入鍋中煮熟后撈出 ， 入冷水中過涼 。食用時，在碗內(nèi)放冰塊 ， 再放入冷面，配以牛肉片、雞蛋絲、雞肉丸子、蘋果片、朝鮮泡菜、黃瓜片，撒上芝麻，滴上 4～5 滴香油，澆入冷面調(diào)味汁即可 。也可將冷面煮好，過涼后用大頭魚片拌食 。上乘的冷面，其面條要筋道，湯汁要清涼 ， 佐料要可口 。朝鮮族人民不僅在炎熱的夏天愛吃冷面，而且在寒冷的冬季也喜歡吃冷面 。更值得一提的是 ， 朝鮮族人民后來對冷面做了多方面的改良 ， 將多種中藥熬制后兌入冷面湯中 ， 起到強身健體的功效 。
