【拔絲土豆怎么做簡單好吃】拔絲土豆怎么做才好吃
所謂拔絲就是指用糖調出來的菜果，吃起來味道特別的稠感覺很好 。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖 ?？啥际枪Ψ蚺?。
水炒糖就是指用水來調和糖，做法 。鍋洗凈一定要干干凈凈，然后開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好 。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了 。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的 。然后還是火的溫度一定不要太高然后就開炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時關火就行了 。
油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫 。鍋洗凈燒熱 。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些 。油溫6成左右 。怎么樣測油溫呢 。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下 。油溫夠了就加入糖，然后開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好 。還是和上面一樣炒到糖發(fā)紅有粘稠度時就行了 。但這里提一句炒時可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯 。
拔絲土豆
原料：土豆一斤，白糖二兩 。
制法：將土豆去皮，切滾刀塊；炒勺放熟油，燒五層熱；下土豆塊，慢火炸，見土豆塊浮上油面，呈淡黃色時撈出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖漿，把炸好的土豆放入，顛翻均勻出勺即可 。
土豆的做法，拔絲土豆怎么做好吃，拔絲土豆的家常做法
1.土豆去皮，切成小塊
2.下油鍋炸，色成金黃時出鍋
3.鍋內加油，開始炒糖
4.放入炸好的士豆塊，炒好，裝盤
拔絲土豆怎么做好吃
1、土豆適量、油適量、糖適量 。2、方法：將土豆切成小塊 。鍋中燒油，加熱至六成熱，土豆倒入鍋中，加熱到七八成熟 。3、變至金黃撈出，油溫9成熱復炸 。鍋加水加糖，小火熬成糖色 。糖起色變成小泡泡狀，加入土豆 。翻炒一下，即可出鍋 。拔絲土豆球怎么做好吃
食材土豆適量牛奶適量淀粉適量雞蛋適量白糖適量做法步驟1.小土豆4個2.將土豆去皮3.土豆切成厚片放到蒸屜上，準備蒸4.蒸熟的土豆放到一個大容器里，攪爛，加入雞蛋，少許牛奶，淀粉和少許白糖5.拌勻后的土豆泥6.下油鍋開炸7.炸至金黃色，5分鐘再炸一次，這樣才更酥脆，外焦里嫩8.將鍋內放少許水，多放白糖，直到熬到白糖拉絲就把炸好的土豆放進去 。注意一定要快，否則還沒等土豆粘勻就團在一塊兒了 。土豆的做法，拔絲土豆怎么做好吃，拔絲土豆的家常做法
步驟
1.土豆洗凈去皮，切滾刀塊
2.放入清水中漂洗一下，去掉多余淀粉，撈出瀝干水分
3.加入適量淀粉，翻拌均勻，使每塊土豆上都能裹上淀粉
4.鍋中倒油，小火燒至五成熱，將土豆放入
5.炸至表面金黃色撈出（約10分鐘）
6.開大火，將油溫提高，倒入炸過的土豆復炸30秒左右，撈入控油備用
7.鍋內留少許油，加入砂糖
8.不斷攪拌，看到糖色熬成棕黃色，關火
9.將炸過的土豆倒入，翻拌均勻
10.倒入盤中，用勺子上多余的糖繞著土豆塊慢慢拉出絲即可
小貼士
一、全程以小火為主
二、如何判斷五成熱油：手放在鍋上方能感到明顯的熱氣，放入一塊土豆，周圍有明顯的氣泡就OK了，不要一次放入太多的土豆，以免拉底油溫
三、油和糖的比例約為1：1
四、土豆不要切太大塊，這樣炸制時間也會相對短一些
五、最好在盤子里刷上一層薄薄的油，再將土豆裝入，便于清洗
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