雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程，但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡(jiǎn)單表示為：葡萄中的糖份+酵母菌=酒精+二氧化碳+熱量 。
因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低 。
參考資料來(lái)源：百度百科-酒精度
白酒酒精含量與酒精度的區(qū)別？
沒(méi)有區(qū)別，講的是同一種東西，只是表達(dá)方式不同，酒精度是怎么界定的酒精度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比 。
比如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10度，但乙醇含量是隨溫度高低有所變化，我國(guó)規(guī)定是在溫度20℃時(shí)檢測(cè)為準(zhǔn)，也就是20℃時(shí)，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，就是該酒的酒精度 。
擴(kuò)展資料
酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)即它的體積分?jǐn)?shù)（溫度在+20℃時(shí)，以體積分?jǐn)?shù)或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示酒精濃度）為0.441473。
酒瓶上標(biāo)示的酒精濃度(只取數(shù)字)×酒的分量(以升計(jì))=酒精單位(約數(shù)) 。
例如:一聽(tīng)5%酒精濃度的330毫升啤酒，大約有5×0.33=1.65個(gè)酒精單位；一瓶12%酒精濃度的750毫升紅酒，大概有12×0.75=9個(gè)
酒精攝入量計(jì)算公式:攝入的酒精量(克)=飲酒量(毫升)×含酒精濃度(%)×0.8(酒精密度)
【酒精和白酒有什么區(qū)別】參考資料來(lái)源：
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