許多人都認(rèn)為川菜是典型的辣味 ， 但其實川菜還有非常多細(xì)致的味道 ， 其中鹵水便是一大特色 。鹵水制作方法簡單 ， 但需要掌握精細(xì) ， 下面將為大家介紹川味小吃中的十四行鮮鹵水的配方和制作方法 ， 希望大家能夠喜歡 。
十四行鮮鹵水制作原理
十四行鮮鹵水分為兩種 ， 以豆皮和豬耳朵為代表 。豆皮鮮鹵水清爽可口 ， 豆皮入味鮮嫩、有彈性；而豬耳鮮鹵水是帶嚼勁的可口豬耳 ， 豬耳邊緣略帶脆感 ， 也是不錯的小吃！川味十四行鮮鹵水的制作 ， 不僅是鹵制加香 ， 更是以水分為觸角傳遞出食材的鮮味 。
十四行鮮鹵水原料：
華豐五花肉5兩、陳皮1兩、干海帶1半、王恭厚味醬油3匙、大醬油3匙、清水約500毫升、蔥1支、姜1塊
廚具：電壓力鍋或高壓鍋、大碗併料勺、大砂鍋或深盤子
十四行鮮鹵水的制作方法：
1.先將鹽、醬油併料勺一同併下 ， 攪拌均勻備用 。
2.將華豐五花肉切成適當(dāng)大小的塊 ， 洗凈泡水后備用 。
3.將鍋內(nèi)加入適量水、陳皮、海帶、蔥、姜煮沸后放入五花肉 ， 蓋上電壓力鍋蓋子 ， 加壓30分鐘 。
4.煮熟后 ， 將五花肉取出晾涼 ， 切成薄片備用 。
5.再將平底砂鍋加熱 ， 放入砂鍋的鮮鹵水料 。
6.將五花肉薄片放入 ， 再加入雞肉、鴨肉等食材任選 。
7.煮開后再小火燉煮 ， 至食材浸泡入味即可 。
十四行鮮鹵水制作的要點：
1.豆皮拌鹵時稍稍晾涼 ， 更容易入味 。
2.雞、鴨肉等雜味較大的食材 ， 可以在鹵水營造出暖和的熱氣后再放入 ， 此時會更加香醇 。
3.吃川味十四行鮮鹵水時 ， 配上幾片蒜泥、紅油 ， 口味更佳 。
【【川味小吃】-十四行川菜坊經(jīng)典川味鹵水食材配方】川味小吃的制作也是一種細(xì)致深入的過程 ， 相信只要你耐心慢慢品味 ， 在這個美食的世界中學(xué)到更多美食的精髓 ， 不斷深入探索不已 。
推薦閱讀
- 花唄怎么還款 花唄還款的步驟
- 精釀啤酒怎么制作
- 天地踽行是什么意思
- 小富靠勤大富靠勢是什么意思
- 建行短信提醒怎么恢復(fù)
- 天地會出現(xiàn)在哪個朝代
- 深交慌是什么意思
- 羊肉泡饃的做法 正宗做法
- 吃核桃真能補腦嗎 看看核桃有什么價值
- 天燈怎么做