重慶市 。酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶市的經(jīng)典菜品，特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱 。流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一 。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成 ， 口味酸辣可口，魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白 ， 酸菜中的乳酸可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收 ， 還可以增加人的食欲 。
重慶市 。酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶市的經(jīng)典菜品，特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱 。流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一 。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，酸菜中的乳酸可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲 。一盆熱氣騰騰的酸菜魚都是鮮嫩的白色魚片，紅紅的辣油 ， 嬌小的芝麻，深翡翠色的酸菜 。嘗一口，鮮辣恰到好處 。
酸菜魚的烹飪方法：
1、鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉 ， 另將魚頭劈開 ， 魚骨斬成1.5厘米大小的塊 ， 泡青菜稍洗 ， 切成短節(jié)，蒜剝成瓣洗凈，姜洗凈切成片，泡紅辣椒碾成細(xì)末 。
2、鍋置火上，下油燒至五成熱時 ， 放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味 ， 再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸 ， 下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮 。
3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清 ， 拌勻使魚片裹上一層蛋清 ， 再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi) 。
【酸菜魚發(fā)源地】4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時 ， 下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成 。
