普通酸奶是把生牛乳或乳粉經(jīng)過殺菌 ， 然后添加菌種直接發(fā)酵而成的 ， 而炭燒酸奶則通常是將生牛乳先經(jīng)過一段時(shí)間的加熱 ， 然后再添加菌種進(jìn)行低溫長時(shí)間發(fā)酵 ，
解答：
酸奶是一個(gè)統(tǒng)稱 ， 包括有不同口味的酸奶 ， 而炭燒酸奶只是酸奶眾多口味的一種
炭燒酸奶和普通酸奶的區(qū)別？
普通酸奶是通過益生菌發(fā)酵而成的 ， 很多人還在家中買來酸奶機(jī)自己做酸奶 。炭燒酸奶也叫熟酸奶 ， 是將牛奶先進(jìn)行幾個(gè)小時(shí)的低溫加熱 ， 再添加益生菌進(jìn)行發(fā)酵制成的 。炭燒酸奶顏色的變化是由于制作工藝造成的 。在加熱條件下 ， 酸奶中的糖和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng) ， 形成了棕色的大分子 。
炭燒酸奶和普通酸奶有什么區(qū)別？
普通酸牛奶對比炭燒酸奶對人更有益 。炭燒酸奶是將部分原料奶做了加熱 ， 進(jìn)行美拉的反應(yīng) ， 這樣制作出的酸奶味道濃郁 ， 口感濃香 ， 但也是因?yàn)檫M(jìn)行了過熱處理 ， 所以牛奶中的熱敏營養(yǎng)成分破壞較多 ， 不如普通牛奶 。酸奶是以新鮮的牛奶為原料 ， 經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑） ， 經(jīng)發(fā)酵后 ， 再冷卻灌裝的一種牛奶制品 。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多 。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn) ， 而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短 ， 成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品 ， 能調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)微生物的平衡 。酸奶的制作工藝可概括為配料、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、（灌裝：用于凝固型酸奶）、發(fā)酵、冷卻、（攪拌：用于攪拌型酸奶）、包裝和后熟幾道工序 ， 變性淀粉在配料階段添加 ， 其應(yīng)用效果的好壞與工藝的控制有密切關(guān)系 。
推薦閱讀
- 風(fēng)味酸奶與原味酸奶有什么區(qū)別
- 西域春無糖酸奶真的無添加嗎
- 安慕希酸奶是哪個(gè)品牌的
- 淘寶宣傳語
- 體育生與美術(shù)生哪個(gè)好
- 少華的寓意
- 少永的寓意
- 少仁的寓意
- 安全責(zé)任事故 區(qū)分非法采礦罪與重大責(zé)任事故罪安全責(zé)任事故罪
- 理性與思考的名言