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炭燒酸奶與普通酸奶的區(qū)別

云知道

原味酸奶和炭燒酸奶有什么區(qū)別？
解答：
原味酸奶和炭燒酸奶的區(qū)別有：
1、原味酸奶制作過(guò)程中使用原生牛乳 ， 經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵而成 ， 酸味稍濃一些 ， 甜而不膩；而炭燒酸奶使用優(yōu)質(zhì)的原生牛乳 ， 然后用食品級(jí)炭燒技術(shù)發(fā)酵而成 ， 味道清香 ， 比原味酸奶略甜一些 。
2、原味酸奶質(zhì)地柔滑細(xì)膩 ， 不含重金屬；而炭燒酸奶質(zhì)地稠膩 ， 有低少量的重金屬元素 。
解答：
【炭燒酸奶與普通酸奶的區(qū)別】原味酸奶就是酸奶 ， 原本的味道沒(méi)有任何的添加 。燒酸奶就是在原味酸奶的基礎(chǔ)上添加了其他成分 ， 比如糖分 ， 咖啡等 ， 味道比較多層次
解答：
原味酸奶是無(wú)味的炭燒酸奶有炭燒味
炭燒酸奶與普通酸奶到底有什么區(qū)別？
炭燒酸奶 ， 最近幾年很流行的酸奶界“新寵” ， 與傳統(tǒng)純白色的酸奶不同 ， 炭燒酸奶褐色的外觀 ， 一經(jīng)問(wèn)世就吸引了不少年輕人的目光 。再看價(jià)格和外包裝 ， 炭燒的價(jià)格也比普通酸奶貴了不少 。
那么 ， 炭燒酸奶是真的更有營(yíng)養(yǎng) ， 還只是空有其名呢?今天我們就一起來(lái)嘮嘮 。首先 ， 來(lái)看看普通酸奶和炭燒酸奶的區(qū)別 。普通酸奶大家都很熟悉 ， 是通過(guò)益生菌發(fā)酵而成的 ， 很多人還在家中買來(lái)酸奶機(jī)自己做酸奶 。炭燒酸奶也叫熟酸奶 ， 是將牛奶先進(jìn)行幾個(gè)小時(shí)的低溫加熱 ， 再添加益生菌進(jìn)行發(fā)酵制成的 。
也就是說(shuō) ， 炭燒酸奶的制作工藝比普通酸奶多了一個(gè)步驟 。其實(shí)不是 。炭燒酸奶顏色的變化是由于制作工藝造成的 。在加熱條件下 ， 酸奶中的糖和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng) ， 形成了棕色的大分子 ?？诟幸灿薪瓜愕目诟胁⒉皇欠帕耸裁刺砑觿┏煞?。
另外 ， 從營(yíng)養(yǎng)上看 ， 雖然炭燒酸奶與普通酸奶的發(fā)酵時(shí)間不同 ， 但是營(yíng)養(yǎng)成分卻相差無(wú)幾 。反之 ， 炭燒酸奶的制作過(guò)程要預(yù)先加熱一段時(shí)間 ， 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被“破壞”的還要更多一些 ， 所以 ， 從營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)上看 ， 如果非要進(jìn)行比較 ， 那么炭燒酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分可能還不如普通酸奶 。不過(guò) ， 如果你非常鐘愛(ài)炭燒酸奶的口感 ， 也無(wú)需糾結(jié)它和普通酸奶有什么區(qū)別 ， 沒(méi)事?lián)Q換口味 ， 無(wú)妨 ， 你說(shuō)是嗎?
酸奶和炭燒的區(qū)別？
解答：
加工工藝不同
炭燒酸奶和普通酸奶在加工工藝上主要有兩處不同：
一是炭燒酸奶存在原料乳的褐變過(guò)程 ， 原料乳一般會(huì)在90℃ ~ 95℃條件下循環(huán)加熱120 分鐘 ， 為了加快反應(yīng)進(jìn)程 ， 通常還會(huì)添加一些還原性單糖 ， 如葡萄糖、果糖等 。
二是炭燒酸奶多采用低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵工藝 ， 通常為37℃發(fā)酵6~ 8小時(shí) ， 通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵處理來(lái)增加乳中風(fēng)味物質(zhì)和有益成分的生成量 ， 提高乳酸菌含量 。
口感和色澤不同
炭燒酸奶的色澤和風(fēng)味主要源自“美拉德反應(yīng)” 。原料乳在高溫條件下處理一定時(shí)間 ， 乳中的蛋白質(zhì)和還原糖（乳糖或其他外源性單糖）之間發(fā)生羰氨反應(yīng) ， 生成種類繁多的小分子揮發(fā)性化合物和大分子褐色產(chǎn)物 。
解答：
首先炭燒酸奶與普通酸奶相比 ， 炭燒酸奶似乎風(fēng)味獨(dú)特、口感細(xì)膩、顏值出眾 。其實(shí) ， 這是制作工藝不同導(dǎo)致的 。

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