食材：新鮮小鮑魚(yú)6只、小排1000克、姜3片蓮子一小把、干百合一小把、京蔥一顆、枸杞一小把 。排骨冷水下鍋，加姜片兩片，京蔥一段，料酒適量 ， 水開(kāi)后煮三分鐘將排骨撈出用涼水沖洗干凈，放一邊備用 。鮑魚(yú)先用刷子將表面刷干凈 。
食材：新鮮小鮑魚(yú)6只、小排1000克、姜3片蓮子一小把、干百合一小把、京蔥一顆、枸杞一小把 。
1、排骨冷水下鍋，加姜片兩片，京蔥一段 ， 料酒適量 ， 水開(kāi)后煮三分鐘將排骨撈出用涼水沖洗干凈，放一邊備用 。
2、鮑魚(yú)先用刷子將表面刷干凈 。
3、鮑魚(yú)詳細(xì)清理方法：鮑魚(yú)也叫九孔 ， 背后的殼上面有九個(gè)孔在一側(cè)均勻排列，我們用刀沿著無(wú)孔的那一面切去，將連著殼的肉切斷后，將裙邊 ， 內(nèi)臟清理掉 。
4、鮑魚(yú)表面切十字花刀，將鮑魚(yú)殼和改刀后的鮑魚(yú)冷水下鍋，加少許鹽和料酒去腥（熱水下鍋鮑魚(yú)會(huì)成橡皮筋的口感 ， 咬不動(dòng)），水開(kāi)后煮三分鐘撈出清洗干凈 。
【鮑魚(yú)燉排骨湯怎么做】5、將準(zhǔn)備好的排骨 ， 鮑魚(yú)，鮑魚(yú)殼一起放入砂鍋中，加入足夠的涼水，姜大塊排散，京蔥兩段，水大火燒開(kāi)后加入適量料酒去腥 。然后轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)（這個(gè)期間注意要經(jīng)常撇油 ， 將湯最上面的油撇掉） 。
6、蓮子百合用清水略作清洗后備用，不用提前泡 。
7、一個(gè)半小時(shí)的小火燉煮后，加入百合跟蓮子繼續(xù)煲半個(gè)小時(shí)，再加入枸杞 ， 放適量鹽調(diào)味，繼續(xù)燉煮十分鐘即可 。
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