黃單胞桿菌發(fā)酵產(chǎn)生的細(xì)胞外酸性雜多糖 。是由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸，按2：2：1組成的多糖類高分子化合物，相對分子質(zhì)量在100萬以上 。黃原膠的二級結(jié)構(gòu)是側(cè)鏈繞主鏈骨架反向纏繞，通過氫鍵維系形成棒狀雙螺旋結(jié)構(gòu) 。
黃單胞桿菌發(fā)酵產(chǎn)生的細(xì)胞外酸性雜多糖 。是由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸，按2：2：1組成的多糖類高分子化合物，相對分子質(zhì)量在100萬以上 。黃原膠的二級結(jié)構(gòu)是側(cè)鏈繞主鏈骨架反向纏繞 ， 通過氫鍵維系形成棒狀雙螺旋結(jié)構(gòu) 。
【黃原膠的成分】黃原膠為淺黃色至白色可流動粉末，稍帶臭味 。易溶于冷、熱水中，溶液中性，耐凍結(jié)和解凍 ， 不溶于乙醇 。遇水分散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體 。黃原膠的分子側(cè)鏈末端含有丙酮酸基團(tuán)的多少 ， 對其性能有很大影響 。黃原膠具有長鏈高分子的一般性能，但它比一般高分子含有較多的官能團(tuán)，在特定條件下會顯示獨(dú)特性能 。它在水溶液中的構(gòu)象是多樣的，不同條件下表現(xiàn)不同的特性 。
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