先給個(gè)簡(jiǎn)單明確的答案：不是！罐頭食品“有沒有營(yíng)養(yǎng)”，要看罐頭里裝的是什么食品，針對(duì)的是什么營(yíng)養(yǎng)成分，跟誰(shuí)來(lái)比較 。
【罐頭有沒有營(yíng)養(yǎng)呀?】簡(jiǎn)而言之，罐頭制作中需要充分加熱，而加熱會(huì)破壞一些營(yíng)養(yǎng)成分 。但是“破壞掉一些”，并不等于“沒有營(yíng)養(yǎng)” 。就像公司發(fā)你一萬(wàn)塊工資，稅務(wù)局要收走幾千塊的稅，但并不是你就“沒有錢”了 。
食物中有多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、碳水化合物幾乎不會(huì)受加熱的影響，甚至有時(shí)候充分加熱之后還有利于消化吸收 。對(duì)熱敏感的主要是維生素以及一些多酚類化合物，比如維生素C、B族維生素和多酚化合物確實(shí)會(huì)有損失，不過(guò)類胡蘿卜素、維生素E和番茄紅素等成分也沒什么影響，罐頭西紅柿中的番茄紅素含量甚至更高 。
罐頭是一種食品的保存方式 。在保存中，食品的營(yíng)養(yǎng)都不會(huì)增加，而只會(huì)降低 。所以對(duì)于絕大多數(shù)食品，從營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味口感上來(lái)說(shuō)，新鮮的當(dāng)然是最好的 。但是如果無(wú)法獲得新鮮食物，而不得不進(jìn)行運(yùn)輸和保存，那么罐頭食品仍然是經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、安全性高的選擇 。速凍保存對(duì)于營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味口感的保存更好一些，但在保存運(yùn)輸中都需要保持冷鏈，操作不便，成本更高 。
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