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紫甘藍(lán)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?

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【紫甘藍(lán)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?】紫甘藍(lán)又稱紅甘藍(lán)、紫洋白菜或紫茴子白，俗稱紫包菜，十字花科、蕓薹屬甘藍(lán)種中的一個(gè)變種，結(jié)球甘藍(lán)中的一個(gè)類型 。由于外葉和葉球呈紫紅色，故稱為紫甘藍(lán)，也叫紫圓白菜 。而它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何呢？
答案搶先看：紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但是其功效還不能治療疾病，只能作為我們餐桌上的一種普通美食 。
紫甘藍(lán)簡(jiǎn)介
其葉片紫紅、葉面有蠟粉、葉球近圓形 。營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的維生素C、維生素U和較多的維生素E和B族 。
紫甘藍(lán)與普通甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)比較[1]
從營(yíng)養(yǎng)成分表來(lái)看，紫甘藍(lán)的大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)元素含量比普通甘藍(lán)略高，但相差不大 。按理說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是相近的，唯一有較大區(qū)別的可能就是顏色了 。而恰恰是顏色的差異，導(dǎo)致其最終的市場(chǎng)價(jià)值流向不同 。據(jù)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，紫甘藍(lán)中含有較大比例的花青素，其含量顯著高于普通甘藍(lán)[2] 。
也就是說(shuō)導(dǎo)致紫甘藍(lán)優(yōu)于普通甘藍(lán)的“罪魁禍?zhǔn)住本褪腔ㄇ嗨亓?，它也是普通深色蔬菜與淺色蔬菜的最大差別 。那么，花青素到底是什么東西，它對(duì)人體又有哪些益處呢？
花青素簡(jiǎn)介
花青素屬于生物類黃酮物質(zhì)，而黃酮物質(zhì)最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力 。研究證明: 花青素是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑，也是最強(qiáng)效的自由基清除劑，花青素的抗氧化性能比VE高50 倍，比VC高20 倍 ，起到減慢細(xì)胞衰老，防止皮膚過(guò)快老化的作用 。紫甘藍(lán)葉表面細(xì)胞中的花青素具有抗氧化、抗突變、保護(hù)肝臟、預(yù)防心腦血管疾病、抑制腫瘤細(xì)胞產(chǎn)生等多種生理功效[3] 。所以說(shuō)紫甘藍(lán)可以稱得上是蔬菜中的“高富帥”，既有好看的顏值，又有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
雖然說(shuō)紫甘藍(lán)聲稱有如此多的功效，但是并不等于我們可以通過(guò)食用紫甘藍(lán)來(lái)達(dá)到治療某種疾病的目的 。
花青素降血壓
Belcaro等[4]以高血壓患者和健康人共計(jì)119 名作為研究對(duì)象，進(jìn)行4 個(gè)月飲食干預(yù)，高劑量組（每餐給予300mg花青素）中93%的血壓恢復(fù)正常，由此認(rèn)為花青素可以作為非藥物干預(yù)方法治療高血壓 ?；ㄇ嗨乜梢宰鳛榉撬幬锔深A(yù)方法治療高血壓，但不代表含有花青素的紫甘藍(lán)也可以 。每100g的紫甘藍(lán)中一般含有90mg的花青素，每餐333g的紫甘藍(lán)就能達(dá)到每餐300mg的花青素的量，看似可行，但是以人類的思維想想，333g的紫甘藍(lán)不是每天的量，而是每餐的量 。一日三餐，餐餐吃，天天吃，連續(xù)吃四個(gè)月才能達(dá)到93%的血壓恢復(fù)正常的效果 。顯然這種吃法是不切實(shí)際的 。
總結(jié)
紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但是其功效還不能治療疾病，只能作為我們餐桌上的一種普通美食 。
那么如何做紫甘藍(lán)才是最有營(yíng)養(yǎng)的，據(jù)研究顯示[5]，鮮切對(duì)紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)成分影響不顯著，是紫甘藍(lán)處理的最好方法，對(duì)Vc的保存率達(dá)到90% 。清炒和水煮對(duì)紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)成分具有較大的影響，其中，清炒由于溫度過(guò)高，導(dǎo)致紫甘藍(lán)中的花色苷素含量損失較大，導(dǎo)致紫甘藍(lán)抗氧化活性顯著下降 。同時(shí)花青素在酸性條件下呈漂亮的紫紅色，在堿性條件下則發(fā)藍(lán)發(fā)黑，所以在涼拌或者炒紫甘藍(lán)時(shí)放點(diǎn)醋，不僅能增加食欲，同時(shí)也能使菜式顏色更加艷麗 。
參考文獻(xiàn)
[1]李玉梅,段玲利,黃曉芹,喻菊洪,李華蘭. 卷心菜和紫甘藍(lán)中3種微量元素的測(cè)定[J]. 蔬菜,2013,(11):10-12.
[2]王美玲,艾希珍,丁飛,王洪濤,梁文娟. 紫甘藍(lán)和普通甘藍(lán)光合特性的比較[J]. 園藝學(xué)報(bào),2008,(04):547-552
[3] 王海. 紫甘藍(lán)花青素的提取純化、結(jié)構(gòu)鑒定及其生物學(xué)作用的研究[D].山東農(nóng)業(yè)大學(xué),2012
[4] BELCARO G, LEA A, HU S, et al. Grape seed procyanidinsin pre- and mild hypertension: a registry study[J]. Evidence-basedComplementary and Alternative Medicine, 2013: 313142.

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