青扁豆可以做牛肉炒扁豆、清炒扁豆、肉釀扁豆 。一、牛肉炒扁豆：扁豆一斤左右、牛肉適量、草果粉適量、花椒粉適量、食用鹽適量 。扁豆在水里煮一分鐘，撈出切絲，牛肉切塊 。油熟后放入牛肉翻炒，放入調(diào)料翻炒 。扁豆絲炒軟放兩勺米酒炒出香味，再放一勺生抽一勺蠔油翻炒均勻，倒一點(diǎn)水微微煮幾分鐘 。
一、牛肉炒扁豆：扁豆一斤左右、牛肉適量、草果粉適量、花椒粉適量、食用鹽適量 。
1、扁豆在水里煮一分鐘，撈出切絲，牛肉切塊 。
2、油熟后放入牛肉翻炒 ， 放入調(diào)料翻炒 。
3、扁豆絲炒軟放兩勺米酒炒出香味 ， 再放一勺生抽一勺蠔油翻炒均勻，倒一點(diǎn)水微微煮幾分鐘 。
4、扁豆絲炒好了，也可以用肥肉炒，會(huì)很香 。
二、清炒扁豆：1、青椒取子，扁豆去頭尾筋洗凈瀝水 。切絲備用 。
2、熱鍋冷油入鍋翻炒，（用的花生油很香 。）
3、炒至段生調(diào)鹽、生抽 ， 拌勻即可出鍋 。
三、肉釀扁豆：1、扁豆洗凈后撕去兩邊的筋后再用小刀從扁豆內(nèi)側(cè)打開豆角夾 。
2、豬肉末里加入料酒 ， 2克鹽，10毫升生抽用筷子順著順時(shí)針方向攪拌至有粘性 。
3、再把豬肉末醸入豆莢里至全部做好 。
4、熱鍋倒油溫油下入蒜末爆出香味
【青扁豆怎么炒好吃】5、再把醸肉的扁豆加入，翻炒至兩面變色 。
6、加鹽調(diào)料，加入生抽和老抽翻炒均勻 。
7、加入開水蓋上燒制熟透，之后加入白糖翻炒均勻后熄火出鍋 。
扁豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值：扁豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鋅等礦物質(zhì)，能為人體補(bǔ)充所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，增強(qiáng)人體的體質(zhì)，提高機(jī)體免疫力和抗病能力有利于人體的健康 。扁豆還具有藥用價(jià)值，它能幫助人體健脾和胃，消暑化濕，止瀉，對脾胃虛弱 ， 泄瀉，小兒疳積等病證都具有較好的治療功效，是一藥食兩用的佳品 。
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