想要蒸出非常滑嫩的雞蛋羹，那么雞蛋和水的比例就應(yīng)該是1:1.5，如果雞蛋比較多，蒸出的雞蛋很容易出現(xiàn)蜂窩狀，如果水比較多，很容易出現(xiàn)蛋水分離的現(xiàn)象.其次在蒸雞蛋羹之前是肯定要加水的，但是不能用生水，如果用水的話，加熱之后水中的礦物質(zhì)就會(huì)被析出，從而影響雞蛋的細(xì)膩 。如果用熱水的話，那么在攪拌的過(guò)程中雞蛋液就已經(jīng)熟了，所以在蒸雞蛋羹的時(shí)候，最好用三十度左右的溫水，這樣既能保證雞蛋的營(yíng)養(yǎng)不被流失，而且基本上剛蒸出來(lái)，表面非常光滑，口感也非常細(xì)膩 。
其實(shí)在攪拌雞蛋液的時(shí)候，有一步也非常關(guān)鍵，那就是攪拌幾下，會(huì)發(fā)現(xiàn)表面會(huì)有一些細(xì)膩的泡沫的時(shí)候，我們要把這些泡沫撈出來(lái)，如果雞蛋液里面雞蛋液里面有泡沫的話，蒸出來(lái)的雞蛋羹也是有氣孔的 。如果這些裝雞蛋羹的小技巧你都注意的話，那么蒸出來(lái)的絕對(duì)又滑又嫩，口感非常好，淋上一些香油和生抽美味的雞蛋羹就可以開吃了 。
家常豆腐蒸雞蛋羹
需要食材及調(diào)味料：內(nèi)酯豆腐1盒、雞蛋2個(gè)、肉末、胡蘿卜、生姜、大蒜、小蔥、料酒、白醋、鹽、生抽
制作步驟：
【如何蒸雞蛋羹又滑又嫩?】1、豆腐選用嫩豆腐最好吃，我買的是一盒內(nèi)酯豆腐，先把塑料盒去掉，稍微劃上幾刀，擺放于耐熱玻璃碗中 。
2、切些生姜碎、小蔥碎和胡蘿卜碎備用 。
3、兩只雞蛋打散后，加入一勺鹽，加半勺白醋去腥味，用筷子攪勻 。加入雞蛋1、5倍的不燙手的溫水，攪拌均勻 。
4、把攪好的蛋液過(guò)一下網(wǎng)篩，去除里面的浮沫，這樣蒸出來(lái)的雞蛋羹無(wú)氣孔，口感更嫩滑 。然后把蛋液直接倒進(jìn)豆腐里 。
5、蓋上蓋，防止水蒸氣滴入使蛋液表面不平整 。放上蒸鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘 。也可以用耐高溫保鮮膜覆蓋住玻璃碗，拿牙簽在上面戳幾個(gè)小眼排氣 。
6、鍋里放食用油，燒熱后，下入肉末，炒至變色 。放入姜末和蒜末炒香，再下入胡蘿卜丁翻炒 。加一勺料酒和一勺生抽調(diào)味，再加一點(diǎn)點(diǎn)清水，有點(diǎn)點(diǎn)湯汁更美味些，炒熟后盛出備用 。
7、時(shí)間差不多了，豆腐雞蛋羹新鮮出爐啦！趁熱端出來(lái)，揭開蓋，真的是平滑如鏡 。
8、把炒熟的肉末放上去，撒點(diǎn)小蔥碎點(diǎn)綴一下，美美地開吃吧！
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