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蘿卜咸菜的做法詳解：從選材到腌制，一圖勝千言

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蘿卜咸菜的做法詳解：從選材到腌制，一圖勝千言



蘿卜咸菜在中國(guó)南北各地都是非常受歡迎的一道家常菜 ， 既有清爽口感 ， 又具有濃郁咸鮮的味道 ， 搭配米飯或者粥 ， 非常下飯 。今天 ， 我們就來(lái)詳細(xì)介紹一下如何制作美味的蘿卜咸菜 ， 只需簡(jiǎn)單的材料和步驟 ， 就能做出口感極佳的美食 。
一、選材：
制作蘿卜咸菜的原材料就是蘿卜和鹽了 ， 因此選材非常重要 。首先 ， 蘿卜要新鮮 ， 沒(méi)有任何損傷和病斑 ， 蘿卜要挑選長(zhǎng)條形的品種 ， 切成方塊后腌制出來(lái)的效果比較好 ， 同時(shí)要注意蘿卜的新鮮程度 ， 新鮮的蘿卜腌制的味道也會(huì)更鮮美 。其次就是鹽了 ， 鹽的種類(lèi)也有很多種 ， 但是優(yōu)質(zhì)的鹽質(zhì)地較為均勻 ， 色澤潔白 ， 雜質(zhì)較少 ， 而且比較天然 ， 也就是不含礦物質(zhì)等添加劑 ， 可以選用海鹽或者巖鹽 。
二、切塊：
選好蘿卜之后 ， 就需要將它切成小塊 ， 塊的大小可以根據(jù)自己喜好來(lái)定 。將蘿卜洗凈后 ， 用刀切成長(zhǎng)方形塊狀 ， 大約是2~3cm左右 。切好的蘿卜要注意大小均勻 ， 否則腌制后口感會(huì)有差異 ， 同時(shí)不要切得太小 ， 否則會(huì)導(dǎo)致蘿卜絲太細(xì) ， 口感不佳 。切好蘿卜后 ， 要用水將其浸泡20~30分鐘 ， 讓多余的淀粉和雜質(zhì)沖洗干凈 。
三、腌制：
將切好的蘿卜塊放入腌菜盆中加入適量的鹽 ， 按照1斤蘿卜加25克鹽的比例進(jìn)行腌制 。腌制的時(shí)間不能太長(zhǎng) ， 以免口感過(guò)咸 ， 一般需要在室溫下腌制12~24小時(shí)左右 。如果天氣比較熱 ， 可以將腌菜放入冰箱中 ， 以免腌菜變質(zhì) 。腌制中要注意要多次翻拌 ， 均勻腌制 ， 否則容易出現(xiàn)軟硬不一的情況 。
四、晾干：
腌制好的蘿卜塊 ， 要將多余的鹽分和水分晾干 ， 否則口感會(huì)比較濕潤(rùn) 。晾干的時(shí)間需要根據(jù)天氣和環(huán)境而定 ， 如果是在陰天 ， 會(huì)比較潮濕 ， 晾干的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng) ， 而在晴天的時(shí)候 ， 可以趁著陽(yáng)光直接曬干 。在晾干過(guò)程中也要多翻拌 ， 保證晾干的均勻 。
五、加工：
晾干的蘿卜咸菜已經(jīng)可以食用 ， 如果想要更加美味 ， 可以在加工的時(shí)候加入一些調(diào)味品 ， 比如生姜、蒜頭等 ， 根據(jù)個(gè)人口味選擇不同的調(diào)料 。加工的方式也很多 ， 可以將咸菜切碎成絲 ， 也可以切成小塊 ， 加入糖等調(diào)味品 ， 拌勻后就可以食用了 ， 也可以拌飯吃 。選擇加工的方式要根據(jù)自己的喜好來(lái)定 。【蘿卜咸菜的做法詳解：從選材到腌制，一圖勝千言】
六、小竅門(mén)：
1、如果想要口感更加清脆 ， 可以在腌制的時(shí)候加入適量的醋 ， 攪拌均勻后腌制 ， 這樣可以保持蘿卜的脆度 。
2、如果腌制出來(lái)的咸菜口感太咸 ， 可以將其放入清水中稍微漂泡一下 ， 將多余的鹽分和味道再次洗去 。
3、在晾干的過(guò)程中 ， 如果天氣不好 ， 可以將咸菜放入烤箱中 ， 用低溫慢慢烤干 ， 這樣也可以達(dá)到晾干的效果 ， 同時(shí)避免天氣帶來(lái)的影響 。
七、結(jié)語(yǔ)：
蘿卜咸菜不僅僅是一道美味的家常菜 ， 還是一種可以耐久保存的食物 。制作蘿卜咸菜需要用心和耐心 ， 切好的蘿卜需要腌制一定時(shí)間 ， 晾干一定時(shí)間 ， 才能制作出來(lái)美味的咸菜 。通過(guò)這篇文章 ， 相信大家已經(jīng)掌握了制作蘿卜咸菜的方法 ， 快點(diǎn)動(dòng)手試一試吧 。

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