燉魚是許多家庭非常喜愛的一道菜，既美味又營養(yǎng) 。在制作燉魚時，要選用新鮮的魚肉，加上適當(dāng)?shù)恼{(diào)料和配菜，讓它更加美味可口 。下面就來介紹幾種簡單易學(xué)的燉魚的家常做法 。
1. 紅燒鯽魚
材料:
鯽魚1條（約400克），生姜，蒜，蔥，香葉，八角，料酒，醬油，白糖，鹽 。
步驟:
1. 鯽魚去內(nèi)臟，清洗干凈 。
2. 鍋內(nèi)放油，油熱后加入生姜、蒜、蔥、香葉、八角煸炒出香味，再加入料酒、醬油、白糖、鹽和適量的水，燒開后放入鯽魚，加蓋小火燉煮20分鐘左右 。
3. 調(diào)味后收汁，翻身讓兩面都裹上汁水即可 。
2. 清蒸鱸魚
材料:
鱸魚1條（約500克），生姜，蔥，鹽，料酒，味精，香油，花生油 。
步驟:
1. 鱸魚去內(nèi)臟，清洗干凈，用鹽、料酒、味精腌制15分鐘 。
2. 把蔥切成絲，姜切成絲 。
3. 把鱸魚放在蒸鍋中，水開后蒸10分鐘左右，用筷子插入魚肉，看魚肉的變色程度，熟度自己掌握 。
4. 熟魚出鍋，撒上蔥姜絲，白胡椒粉和香油，用熱油淋上，即可食用 。
3. 酸菜魚
材料:
鴨血，酸菜，辣椒，姜，蒜，蔥，青椒，鱸魚片，白胡椒粉，鹽，食用油 。
步驟:
1. 魚片放鹽、白胡椒粉，抓勻腌制10分鐘 。
2. 酸菜洗凈切成小段，青椒、辣椒、姜、蒜都切成小段，備用 。
3. 熱鍋倒油，油熱后加入酸菜煸炒，加入適量的水燒開后放入姜蒜蔥炒香，再放入青椒、辣椒等翻炒均勻 。
4. 放入魚片煮熟后放入鴨血繼續(xù)煮2分鐘即可 。
4. 砂鍋魚頭豆腐湯
材料:
魚頭，豆腐，海鮮菇，扁豆，小青菜，生姜，蒜，料酒，醬油，鹽，胡椒粉，食用油 。
步驟:
1. 魚頭加鹽、料酒、姜腌制10分鐘 。
2. 扁豆去邊切段 。
3. 鍋內(nèi)倒入適量油，油熱后加蔥姜蒜爆香，放入魚頭煎至兩面金黃色 。
4. 加入料酒、醬油、鹽和水，燒開后加入豆腐、海鮮菇、扁豆，大火煮至湯汁濃稠即可 。
5. 上桌前放入青菜，撒上胡椒粉，熱氣騰騰的砂鍋魚頭豆腐湯就做好了 。
5. 清燉草魚湯
材料:
草魚1條（約500克），生姜，蒜，紅棗，枸杞，淮山片，當(dāng)歸片，鹽 。
步驟:
1. 草魚去內(nèi)臟、鱗，清洗干凈 。
2. 把所有材料切塊備用 。
3. 鍋內(nèi)加入適量水、姜、蒜、紅棗、枸杞、淮山片、當(dāng)歸片，燒開后放入草魚，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右 。
4. 燉好后把魚撈出，取出草魚肉切成片，趁熱撒鹽，熱湯中再放回去，熄火燜20分鐘即可 。
【燉魚的家常做法】總之，制作燉魚很簡單，只要掌握好食材搭配、火候和調(diào)料的比例，就能制作出口感鮮美、味道鮮美的燉魚佳肴 。相信在家里試著做一次不同的燉魚，會給大家?guī)碛鋹偟母杏X 。
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