最佳答案剩下的生蛋黃能做蛋黃酥、芝士咸蛋黃、溶豆 。一、蛋黃酥做法：油酥皮、低筋面粉、黃油、水油皮、高筋面粉、豬油、水、糖、鹽一小撮、蛋黃15個(gè)、紅豆沙餡、朗姆酒、黑芝麻 。把生蛋黃泡在酒里15分鐘，烤箱150度15分鐘 。用豆沙餡包裹住蛋黃 。搓圓即可；把水油皮和油酥皮攪拌好，分成15份 。用水油皮包裹油酥皮 。
一、蛋黃酥 。準(zhǔn)備食材：油酥皮、低筋面粉200g、黃油110g、水油皮、高筋面粉250g、豬油65g、水100g、糖25g、鹽一小撮、蛋黃15個(gè)、紅豆沙餡200g、朗姆酒適、黑芝麻 。把生蛋黃泡在酒里15分鐘，烤箱150度15分鐘 。
用豆沙餡包裹住蛋黃 。
搓圓，現(xiàn)就做好了 。
把水油皮和油酥皮攪拌好，都分成15份 。
用水油皮包裹油酥皮，搟開(kāi) ， 卷起三次，每次都蓋上保鮮膜靜置15分鐘，再做下一次 。
把皮搟開(kāi)、包上餡料、刷上蛋液、撒上芝麻，烤箱上火200下火180，中層烤30分鐘，烤制每十分鐘取出刷一次蛋液，并交換里外位置 。
到時(shí)間出爐了 。切開(kāi)看看，滿滿的蛋黃 ， 沙沙的，太好吃了 。
二、芝士咸蛋黃 。準(zhǔn)備食材：杏仁粉、淡奶油、雞蛋黃4個(gè)、咸蛋黃4個(gè)、黃油、赤蘚糖醇、檸檬汁、芝士片3片 。雞蛋黃蛋清分開(kāi)，裝蛋清的盆要無(wú)油無(wú)水 。先做咸蛋黃餡兒，蛋黃噴點(diǎn)白酒或者料酒去腥（我這次是刷了點(diǎn)檸檬汁），然后烤箱160度烤10分鐘左右至冒泡位置，放涼后碾碎 芝士片切片（最好微波爐軟化）與咸蛋黃混合，我懶人一枚 ， 所以直接撕片混合的 。
然后開(kāi)始制作蛋黃糊，黃油微波爐熱20秒軟化，稱重后適量的杏仁粉加入蛋黃 。淡奶油 。赤蘚糖醇 。黃油攪拌均勻至無(wú)顆粒
打發(fā)蛋白，滴入幾滴檸檬汁（沒(méi)有白醋幾滴也可以） ， 分三次加入代糖，打發(fā)至有濕性泡發(fā)（今天沒(méi)睡意，迷迷糊糊，我就打過(guò)了） 。古早味的蛋糕胚體想要嫩，濕性泡發(fā)最好 。
提起打蛋器是這樣就可以了 。
然后混合，三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中翻拌均勻 。混合物倒回蛋白糊中翻拌均勻 。
拿出方模，鋪好烘焙油紙，先倒入一半的蛋糕糊，然后鋪上內(nèi)餡兒，再倒入另一半的蛋糕糊，放入烤箱 ， 用水浴法（烤箱的底盤(pán)倒入剛燒開(kāi)的開(kāi)水）160度烤1小時(shí)左右 ， 具體根據(jù)自己的烤箱來(lái) 。
三、溶豆 。準(zhǔn)備食材：雞蛋黃103克、細(xì)砂糖60克、奶粉40克、低筋粉100克 。稱量好低筋粉和奶粉，用大口的空瓶子套好裱花袋，裱花袋要套大一點(diǎn)的裱花嘴 。
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