江蘇風(fēng)味菜 。江蘇菜歷史悠久，品種繁多 ?！妒酚洝?、《吳越春秋》等史書記載，早在二千四百年前已有炙魚、蒸魚、魚片等不同的烹飪方法 。用鴨子做菜，起源也較早，在一千四百年前，鴨子就是金陵民間愛好的佳肴，著名的"金陵鹽水鴨"被譽(yù)為“清而旨，肥而不膩” 。明清時(shí)期江蘇菜又得到了較大發(fā)展，明代遷都北京，江蘇菜也胡之進(jìn)入京都 。清代乾隆皇帝七下江南，品嘗了江蘇地區(qū)“淞江鱸魚”、“松鼠桂魚”數(shù)道美味佳肴，使江蘇菜聲譽(yù)大增 。清代文學(xué)家曹雪芹所著《紅樓夢(mèng)》中列舉的不少菜點(diǎn)，都是江蘇風(fēng)味 。江蘇菜是以南京、揚(yáng)州、蘇州風(fēng)味為主體，包括鎮(zhèn)江、淮安、無錫、太湖般菜和徐州菜在內(nèi) 。江蘇菜的特點(diǎn)是：選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精致，口味適中，四季分明 。在烹調(diào)技術(shù)上擅長燉燜、燴、窩、燒、炒、又重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，適應(yīng)面廣，濃而不膩、淡而不薄，酥爛脫骨，滑嫩爽脆 。江辦各地菜肴之間也各有不同特點(diǎn)，揚(yáng)州、鎮(zhèn)江菜選料考究，刀工精細(xì)，清淡適口，制作的雞類和江鮮富有特色，名菜較多 。南京菜過去以制鴨菜盛名，口味和醇，花色菜玲瓏細(xì)巧 。蘇州菜和無錫菜口味趨甜、配色和諧，時(shí)令菜應(yīng)時(shí)迭出，特別擅長制做河鮮、湖蟹、蔬菜尤有特長 。江蘇名菜眾多，主要有“鎮(zhèn)江肴肉”、“揚(yáng)州煮干絲”、“文思豆腐”、“金陵鹽水鴨”、“霸王別姬”， “無錫肉骨頭”、“梁溪脆鱔”、“松鼠桂魚”、“母油船鴨”、“黃泥煨雞”等數(shù)百種 。
濟(jì)南有幾家經(jīng)營江蘇菜的飯店，江蘇人家屬于大而全的蘇菜，雨荷人家曾被譽(yù)為正宗淮揚(yáng)菜館，可前幾天去吃時(shí)，竟然只點(diǎn)到了兩種淮揚(yáng)菜，郁悶 。原以為錦繡江南食府是正宗的蘇菜，去后才發(fā)現(xiàn)，從房間名稱的安排到菜單名目都顯示是一個(gè)蘇菜和浙菜兼顧的飯店，以蘇菜為主 。
江蘇人大酒店選菜明檔
江蘇人大酒店河豚魚明檔
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二零零九年五月（第二次）濟(jì)南市歷山路102號(hào)江蘇人大酒店拌茉莉花
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江蘇人大酒店揚(yáng)州炒飯
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濟(jì)南市少年路23號(hào)雨荷人家
雨荷人家雨荷甜蜜蜜
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濟(jì)南市經(jīng)七路223號(hào)東方大廈1樓錦繡江南食府
錦繡江南食府油燜春筍
錦繡江南食府鹽水鴨
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錦繡江南食府美極太湖白蝦
【濟(jì)南有哪些正宗的蘇菜館?】錦繡江南食府淮揚(yáng)軟兜
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