原料：嫩雞肉350克 。筍肉75克、水發(fā)木耳75克 。蔥段10克、白湯250克、味精15克、濕淀粉25克，紹酒、熟豬油各35克、醬油30克、白糖10克 。
特色：雞塊酥嫩、口味鮮汁濃，色澤黃亮 。
制作方法：雞入沸水氽2分鐘，撈出，冷卻后切成5厘米長、2厘米寬的小塊 。
將炒鍋置旺火上燒熱，下豬油25克放入蔥段煸至有香味時(shí)，即可下入雞塊加紹酒、醬油、白糖及白湯，煮沸后移至微火上，炆至湯汁稠濃時(shí)，把雞塊撈出，皮朝下排放在碗底及四周 。
鮮筍切成滾料塊，同水發(fā)木耳一起放入雞汁鍋內(nèi)，略煮沸 。撈出，鋪在雞塊碗內(nèi)，然后將剩下的湯汁潷入鍋內(nèi)，雞塊覆蓋在盤中曠鍋中湯汁加入味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入熟豬油10克，均勻地澆在雞塊上即成 。菜品：黃燜雞塊 工藝：燜 口味：原本味 類別：清真菜 補(bǔ)陽調(diào)理 壯腰健腎調(diào)理主料：公雞 1500克 輔料：香菇（鮮） 20克 冬筍 20克 調(diào)料：鹽 8克 胡椒 2克 紅辣椒 10克 白砂糖 20克 醬油 20克 醬油 20克 大蔥 10克 姜 10克 大蒜 40克 八角 3克 草豆蔻 1克 植物油 80克 淀粉(豌豆) 20克 制作工藝 1. 將香菇、冬筍分別洗凈用水漲發(fā)；
2. 淀粉加水適量攪勻成濕淀粉，待用；
3. 活雞按清真要求宰殺后清洗干凈；
4. 帶骨切成0.3厘米的塊，用清水漂洗干凈，撈出濾去水分；
5. 水發(fā)冬筍改刀切成小?。?br />
6. 姜拍塊，蔥切段，大蒜剝?nèi)テぃ?br />
7. 炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷胫参镉?，煉透后揀放入蔥姜、草豆蔻八角炒出香味；
8. 倒入雞塊煸炒至無水氣時(shí)放入精鹽、咸醬油、白糖、大蒜、辣椒段 9. 再煸炒至無水氣時(shí)，注入清水500克左右，以剛淹過雞塊為適；
10. 并放入香菇、冬筍加蓋移小火上30至70分鐘，雞肉粑爛(視雞老嫩)，即可裝盤；
【真正的黃燜雞是什么口味?】 11. 裝盤時(shí)用筷子揀去草豆蔻八角，蔥姜塊，如果湯汁過多則用濕淀粉勾芡 。
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