主料：羊后腿1500g、羊蝎子500g
輔料：蘿卜1個(gè)、姜1塊、橘子皮適量、香菜適量、小蔥適量
清燉羊肉湯的做法步驟
1.準(zhǔn)備好羊肉，蘿卜等食材（選羊腿肉最好，燉羊肉湯一定要選適量羊骨一起燉，湯才鮮美，可以直接買(mǎi)帶骨羊后腿）
2.冷水下入羊肉和羊蝎子，大火燒開(kāi)，把血水煮出來(lái)（期間不要放任何去腥的東西比如料酒蔥姜什么，都不要放）
3.去掉血水，清洗干凈羊肉，重新加入足量的清水，冷水放入洗凈的羊肉，這時(shí)候加入一大截姜段，用刀拍破它 。
4.等再次煮開(kāi)后再放入一個(gè)橘子皮（最好用干橘皮，用柚子皮也很好，香味也會(huì)起到避膻味的作用 。）
5.小火燉煮一個(gè)小時(shí)后撈出橘子皮，撈出橘子皮以后，再把羊肉撈出（這時(shí)的羊肉已經(jīng)基本燉好了，軟硬適中，如果再燉容易把肉燉散，湯渾濁）
6.這時(shí)候，鍋里只留羊蝎子，繼續(xù)小火再燉，為的是這口鮮湯，湯燉夠時(shí)間后，此時(shí)看到羊肉湯已經(jīng)很濃郁，湯清而不渾濁，這時(shí)候再放入蘿卜 。
7.再放入剛才已經(jīng)撈起來(lái)的羊肉，和蘿卜進(jìn)行最后的燉煮，十分鐘后，蘿卜已熟，羊肉已軟而不爛，湯鮮美而不渾濁
8.盛出，再進(jìn)行調(diào)味，放入香菜和小蔥末，適量鹽，鮮美羊肉湯做好了，喝羊肉湯啦 。（最好不要直接把鹽放入整個(gè)鍋中，吃時(shí)再放，有利于保留整鍋羊湯的鮮美）
羊肉本來(lái)就有絕對(duì)避免不了的味道，所以不要試圖放料酒啊大蔥大料什么的五香調(diào)料去掩蓋，只會(huì)適得其反，弄得湯汁少了本應(yīng)該有的鮮美 。
橘子皮中途要打撈出來(lái)，不能全程燉煮 。因?yàn)闀r(shí)間過(guò)久會(huì)把橘子皮本身的苦味煮出 。
燉湯的水要一次性加足，中途不能加水，否則影響湯的美味 。
【清燉山羊肉最好吃的做法?】不建議整鍋湯加鹽，最好是吃多少加多少 。這樣多余的湯你可以作為高湯用，也可以作為下一碗熱乎乎面條的原料，還可以涮個(gè)火鍋 。
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