3、窖池不同：
醬香酒使用的是石窖池 ， 存放的時間越長 ， 酒的品質(zhì)就越好；濃香酒使用的是泥窖窖池 ， 窖池越老 ， 酒質(zhì)就越好 。
4、香味物質(zhì)不同：
濃香酒的香味成分主要是己酸乙酯 ， 細(xì)聞有曲香、糧香、糟香等香味 ， 酒的香氣很強(qiáng)烈 ， 并且會逐漸外放 ， 口感刺激也比較明顯 。
醬香酒的香味物質(zhì)則復(fù)雜得多 ， 它沒有突出的主體香味成分 ， 一般有焦香和醬香等香味 ， 比起濃香來說會更加含蓄 ， 厚重 ， 香氣持續(xù)時間也比較長 。
5、存放時間不同：
醬香酒5年 ， 濃香酒3年 ， 比起濃香酒 ， 醬香酒的存放時間更長 ， 口感的變化也就更加明顯 ， 但并非是存放時間越長 ， 口感就越好 ， 還是得講究一個度 ， 通常來說 ， 存放時間3—5年的時間是口感最佳的 。
其實(shí) ， 關(guān)于醬香型白酒和濃香型白酒哪個更好喝 ， 沒有標(biāo)準(zhǔn)答案 ， 俗話說得好“酒不上品 ， 適口為珍” ， 只有適合自己的才是最好的 。
醬香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別
醬香型、濃香型白酒區(qū)別很大的 ， 醬香型有堆積過程 ， 導(dǎo)致蛋白質(zhì)在堆積過程中有美拉德反應(yīng)形成一個特有香味 ， 具體看：
1、工藝區(qū)別：濃香型白酒泥窖發(fā)酵 ， 混蒸續(xù)渣工藝 ， 酒曲使用偏高溫大曲 ， 發(fā)酵周期40天以上 ， 入窖溫度17度左右 。一個批次酒水全部蒸餾發(fā)酵干凈 。醬香型白酒使用石頭窖池 ， 工藝操作中增加高溫堆積過程 ， 酒曲使用高溫大曲 ， 入窖發(fā)酵時候溫度在30度左右 。一次投糧多次發(fā)酵蒸餾 。
2、濃香型白酒口感是以己酸乙酯為主體的復(fù)合香味 ， 醬香型白酒復(fù)合香氣目前不清楚 ， 很多專家認(rèn)為是吡嗪類、呋喃類形成的復(fù)合香氣 。
推薦閱讀
- 如何鑒別白酒的真假方法
- 紅燒肘子最后的醬汁怎么調(diào)
- 醬油哪個牌子好?
- 寧江區(qū)美食
- 糖醋烤魚烤箱做法?
- 枸杞加白酒有什么功效
- 黃豆醬的制作方法和配方
- 櫻桃怎么吃
- 酒香還怕巷子深：淺談中國白酒的傳統(tǒng)與現(xiàn)代變革
- 炸醬面怎樣炸醬