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鮮紅柿炒雞蛋怎么做法?

云知道炒雞蛋

西紅柿炒雞蛋
1.首先我們在西紅柿上面打上十字花刀 ， 放入開水中燙一下 。燙破皮以后 ， 稍微晾涼一點把外皮揭掉
先切換成橘瓣狀再切成塊 ， 不要切的太碎 ， 否則會炒出大量的番茄汁影響成品賣相 。
2.兩個中等大小的西紅柿 ， 一般配四到五個雞蛋 ， 雞蛋太少的話吃起來發酸、湯水太多 ， 西紅柿少了 ， 吃著比較油膩、底味不足 ， 盡量保持二者均衡 ， 吃起來更加適口 。
【鮮紅柿炒雞蛋怎么做法?】3.然后加入食鹽2克入底味 ， 清水少許增加雞蛋的嫩度 ， 同時能防止炒雞蛋的時候粘鍋 ， 用筷子順著一個方向使勁攪拌打出氣泡 ， 讓蛋清和蛋黃均勻融合在一起 ， 飯店有時候會多放蛋黃、少放蛋清 ， 這樣炒出來更加金黃漂亮 ， 另外準備一些蔥花備用 。
4.食材全部準備好以后我們先炒雞蛋 ， 把鍋燒熱加入植物油滑鍋 ， 鍋內冒青煙時 ， 倒出熱油加入涼油 ， 大概六成油溫時倒入蛋液 ， 炒雞蛋時油溫要高一些 ， 這樣蛋液一下鍋就會立即膨脹 ， 才能炒出松軟的口感 。不停的搖晃鍋 ， 讓蛋液均勻受熱 ， 蛋液全部定型以后用炒勺打散立即倒出來 ， 切記不要久炒容易把雞蛋炒老 。
5.鍋中留少許底油 ， 倒入西紅柿炒的時候我們可以加點白糖和生抽 ， 中和西紅柿的酸味 ， 開中火炒出西紅柿的汁水 ， 這個時候倒入雞蛋 ， 雞蛋恰好能夠吸收湯汁入味 ， 最后關火加入少許食鹽 ， 撒上蔥花利用余溫把蔥花爆香 ， 再淋入一點芝麻香油美味即成 。

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