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紅酒餐桌禮儀誰(shuí)能講講?( 二 )

云知道紅酒


縮寫為V.D.Q.S.，它的限制條件基本與最頂級(jí)法定產(chǎn)區(qū)酒一致，但是執(zhí)行較為寬松 。
法定產(chǎn)區(qū)酒(Appelation Dorigine Controlee)：
簡(jiǎn)稱AOC 的酒，這是法國(guó)第一級(jí)的酒，酒標(biāo)簽上Appelation 和Controlee 之間會(huì)要求 。
注明該酒產(chǎn)區(qū)的名稱，產(chǎn)區(qū)標(biāo)注的越小，酒的質(zhì)量就越佳 。凡屬AOC 的酒，必須符合AOC 的規(guī)定，而且規(guī)定要求非常廣泛，從土壤成分、葡萄品種、方法、釀制過(guò)程、酒精含量、木桶貯存期等全部有詳細(xì)而嚴(yán)格的要求，違反規(guī)定會(huì)被重罰，產(chǎn)品降級(jí)或者貶為供作蒸餾白蘭地酒之用，都是很嚴(yán)厲的懲罰，所以酒標(biāo)上只要標(biāo)明AOC 字樣的，酒的產(chǎn)區(qū)和質(zhì)量一定是有保障的 。
1. 紅酒新老世界
世界主要葡萄酒出產(chǎn)國(guó)可以分為老世界和新世界 。老世界指的是歐洲那些釀酒比較長(zhǎng)的國(guó)家，比如法國(guó)、意大利、西班牙、葡萄牙和德國(guó)等等 。而新世界則是由老世界的移民將釀酒的技術(shù)帶去發(fā)展的新興國(guó)家，如美國(guó)、澳大利亞、智利、阿根廷、新西蘭和南非等 。新世界主要引用法國(guó)葡萄品種(通常是國(guó)際化品種) 。
在生產(chǎn)理念上，新世界不用像老世界一樣受過(guò)多條款的束縛和限制，也沒(méi)有嚴(yán)格的土地限制，并且可以自由使用橡木片加速葡萄酒成熟，在種植面積上推廣機(jī)械操作 。新老世界的釀酒理念不同，老世界喜歡用古老的傳統(tǒng)釀造方式，釀制的酒品入口圓潤(rùn)豐富、芳香馥郁，有深層的內(nèi)涵，耐人尋味;相對(duì)而言，新世界由于采取了新的技術(shù)，釀制的酒品聞起來(lái)味道芬芳、入口微甜，但不宜久留 。
2. 世界五大名莊
一般認(rèn)為世界五大名莊指的法國(guó)波爾多地區(qū)于1855 年評(píng)級(jí)出的五大一等頂級(jí)酒莊 。拉菲酒莊Chateau Lafite Rothschild：拉菲酒莊生產(chǎn)的紅酒有“紅酒之后”的美譽(yù)，它的酒園位于波依雅克(Pauillac)最高的山丘，由家族中的艾瑞克男爵(Baron Eric)以傳統(tǒng)方式悉心照顧，目前所有的紅酒全部采用新橡木桶貯存，拉菲酒莊的酒具有豐盈的稠度、完美的平衡、復(fù)雜精致的口感、可口的果香，回韻持續(xù)，且具有成熟單寧和橡木氣息，可以說(shuō)拉菲是優(yōu)雅秀麗的典范 。最佳飲用時(shí)期為適當(dāng)存放25~50 年之間 。
拉圖酒莊Chateau Latour：
拉圖酒莊于1964 年開(kāi)始第一個(gè)使用可控溫的不銹鋼槽發(fā)酵葡萄，并全部采用百分百全新橡木，貯存20~24 個(gè)月才裝瓶 。拉圖酒是所有一等酒莊中品質(zhì)最穩(wěn)定的，甚至在不佳年份也有不俗表現(xiàn)，拉圖的紅酒顏色墨深，充分反映出酒質(zhì)極度集中的味道和深邃的結(jié)構(gòu)，酸甜及單寧平衡度極好，回韻甘美 。最佳飲用時(shí)期為適當(dāng)存放30~60年之間 。
瑪歌酒莊Chateau Margaux：
被譽(yù)為梅多區(qū)皇冠上的寶石，瑪歌紅酒香氣復(fù)雜，身段柔和，像天鵝絨般的酒質(zhì)導(dǎo)出它的深度，順勢(shì)而下時(shí)有高雅持久復(fù)雜的回韻，并帶出成熟單寧和橡木煙熏的香氣 。最佳飲用時(shí)期為適當(dāng)存放15~50年之間 。
侯伯王酒莊Chateau Haut Brion：
侯伯王酒莊紅白酒皆有生產(chǎn)，紅酒在不銹鋼桶中發(fā)酵再放在百分百全新橡木桶中貯存24~27 個(gè)月，白酒則全在橡木桶內(nèi)發(fā)酵和貯存 。侯伯王的紅酒柔順、有風(fēng)格、濃郁豐盈、口感稠密，散發(fā)出好像巧克力又類似紫羅蘭的香味，喝侯伯王的酒，要先給它充足的，而且最好是選用貯存很長(zhǎng)時(shí)間的酒，因?yàn)樘贻p的酒，在韻味、內(nèi)涵和深度方面都不盡如人意 。最佳的飲用時(shí)期為適當(dāng)貯存10~40 年之間 。
木桐酒莊Chateau Mouton Rothschild：
木桐酒莊是在1973 年時(shí)，憑借長(zhǎng)期以來(lái)一直維持并改進(jìn)產(chǎn)品品質(zhì)，聘請(qǐng)知名藝術(shù)家為其酒瓶標(biāo)簽添彩、成立醇酒博物館等方法，被法國(guó)政府正式提升為一等頂級(jí)酒莊 。木桐酒莊的紅酒果香出色，令人齒頰留香，而且口感均衡調(diào)和，甜度恰到好處，潛藏的特質(zhì)使酒更具香草甚至薄荷味 。最佳飲用時(shí)期為適當(dāng)存放20~60 年之間 。

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