【臘鴨怎么做好吃家常做法?】食材：鴨子、高度白酒
調(diào)味：食鹽、花椒、辣椒、胡椒、八角、桂皮
1、準(zhǔn)備鴨子一只，宰殺干凈，先用清水浸泡，再用鹽水搓洗干凈，控干表面的水分，接下來的一步，用牙簽把鴨肉的表面扎一扎，多扎幾個(gè)小孔洞，方便后期入味 。
2、準(zhǔn)備小料，1小把花椒，5個(gè)干椒，10克胡椒，2個(gè)八角，1塊桂皮，手工搗碎，搗成碎末即可，如果有料理機(jī)，直接碾碎就行 。
3、鍋中不放油，直接倒入60克食鹽，食鹽的比例是有要求的，一斤肉的情況下，放15克鹽就夠了，再倒入磨碎的五香粉，用小火炒制 。
4、小火一直炒，炒出五香味，然后關(guān)掉火源，把鹽晾一晾 。
5、把鴨子放進(jìn)去，用手給它按摩一下，全身涂滿食鹽，淋入20克高度白酒，白酒可以殺菌消毒，還可以給肉類增香，拍在鴨肉上面，不要把五香粉鹽弄掉了 。
7、把鴨肉整理好，放在盆子上面，蓋上一層保鮮膜，用重物壓住，腌4-7天無血水流出即可，每天翻一次面，活動(dòng)活動(dòng) 。
8、腌好后壓平，用溫水稍清洗下，打洞穿繩系好掛起來，放通風(fēng)陰涼處晾曬，曬到肉有點(diǎn)干，顏色變深就可以了，自然風(fēng)干半個(gè)月左右，期間不要淋雨 。
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