食材
豬皮1000克，花椒適量，八角兩個(gè)，鹽適量，辣椒1個(gè)，蔥半根，姜1塊，料酒適量，胡椒粉適量
做法
豬皮焯水，放入少許堿面去除油脂
焯水的洗凈拔去豬毛，剔除豬油
切成絲放入高壓鍋中
加入料酒，鹽，胡椒粉，蔥段，姜片，裝有花椒八角辣椒的料盒
放入2倍的水
水開后蓋上高壓鍋蓋，上閥，小火煮15左右
關(guān)火，泄氣后打開鍋蓋，再次熬煮至豬皮煮出膠成濃稠狀
熬好的豬皮中撒上蛋花，冷卻后再撒入香菜攪拌均勻放置自然凝固
【怎樣做豬皮燉?】QQ彈的皮燉切片裝入盤中，澆上蒜泥醋，少許香油
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