吃披薩的時候,加熱的芝士拉出的絲使人食欲大增.芝士拉出的絲,并不是其中還有的某些粘性物質(zhì),而是蛋白質(zhì)形成的.
【為什么披薩里的芝士像口香糖?】生的芝士中含有長鏈蛋白質(zhì)分子,這種分子使芝士呈現(xiàn)絲狀,這種鏈狀形態(tài)在芝士加熱前就存在.只是這時,這些長鏈蛋白質(zhì)分子呈卷曲狀.在芝士被加熱時,其中的脂肪和蛋白質(zhì)融化,而長鏈蛋白質(zhì)就失去了束縛,原來卷曲的狀態(tài)被拉伸開來,因此融化的芝士很容易拉出絲來.
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