4）煎魚之前，要是懶得用紙巾擦干的話，其實(shí)也沒(méi)什么，我也經(jīng)常偷懶 。我的感覺(jué)是，要是不擦干水分的話，會(huì)粘上比較多的面粉，煎出來(lái)的面粉層稍微厚一些而已 。
5）煎的時(shí)候，火不要太大，以免外面糊了，里面不熟 。我若是做的數(shù)量比較多的時(shí)候，就懶得一鍋一鍋地煎熟，所以，就只是把每條魚都稍微煎一下，之后，一起放入烤盤，在預(yù)熱到華氏375度的烤箱里，烤上15分鐘左右，一樣鮮美好吃 。若是不先煎一下直接烤的話，魚皮會(huì)粘到烤盤或者錫紙上，所以不建議偷這個(gè)懶哈 。
干煸小黃花魚2006-08-2812:28主料：小黃花魚一斤（5元/斤）
配料：蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、鹽、花椒
做法：1、分兩次將魚炸到微黃色，出鍋 。
2、將蔥、姜、蒜切片，放在飯碗里 。加料酒5錢、醬油5錢、鹽適量、糖一小勺（可根據(jù)口味自己增減）一起放到碗里調(diào)勻 。加水加到9分滿碗（吃飯的飯碗）
3、將鍋刷凈，點(diǎn)火，放一點(diǎn)點(diǎn)油，油熱后將適量花椒下鍋，出味后將炸好的魚入鍋，將碗里調(diào)好的調(diào)料滋到入鍋中，中火蓋上鍋蓋悶5分鐘出鍋 。
【不大不小的魚怎么做才好吃?】注意：炸魚的時(shí)候，鍋要熱（最好等到空鍋開(kāi)始冒煙），然后放油，油燒8分熱，放魚，炸的過(guò)程中不要翻身，等一面炸好了在翻 。
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