1、首先我們把西紅柿清洗干凈 ， 放入開水中燙一下 ， 把西紅柿的皮剝掉 ， 然后切成大小均勻的丁 ， 放一旁備用 。
2、把大蔥、大蒜、生姜處理干凈 ， 大蔥切蔥花 ， 生姜、大蒜分別切成末 ， 放入盤中備用 。
3、炒鍋加適量的菜籽油 ， 油熱放入蔥花、姜末、蒜末小火煸炒至略帶焦黃 。不管是做什么鹵 ， 都必須把這三種小料小火煸炒出香味 ， 好多人都說自己的鹵沒有酒店的香 ， 其實(shí)問題就出在這里 。
4、3種小料煸炒出香味后 ， 放入甜面醬炒出醬香味 ， 之后放入切好的西紅柿 ， 隨后加入適量的食鹽 ， 小火開始煸炒 。放入西紅柿的同時(shí) ， 快速加入適量的食鹽 ， 可以快速殺出西紅柿的水分 ， 快速出汁 。
5、西紅柿出汁之后 ， 將火調(diào)至最小 ， 加入雞粉、白糖用炒勺慢慢推炒 ， 記得一定不能加入一滴水 ， 不能用大火炒制 。
【西紅柿鹵子怎么做?】6、大約推炒五分鐘后即可關(guān)火 。把炒好的西紅柿鹵澆在爽滑筋道的面條上 ， 配上小蔥花、青尖椒末、熟黃豆即可 。
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