一、材料:鯉魚(yú)，菜油，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，蔥，大蒜，大料，花椒，干辣椒，生姜，肥肉 。
二、做法:
1、選活魚(yú)，除去內(nèi)臟、鱗片、魚(yú)鰓、鰭尾，切半寸寬花刀至脊骨，內(nèi)外抹鹽去腥，掛起控干；
【四川的干燒魚(yú)怎么做】2、菜油上鍋燒至冒煙，將控干的魚(yú)入鍋煎炸至兩面焦黃，取出魚(yú)倒掉殘油，刷凈鍋加新油，燒至八成熱將煎好的魚(yú)放進(jìn)鍋內(nèi)，立即加醋、水、醬油、料酒、鹽，湯要沒(méi)過(guò)魚(yú)；
3、待開(kāi)鍋后用小勺撈去湯面的雜沫，加入蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、味精、白糖和肥肉片，中火燉至湯剩一
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