主料：蒜薹10斤、小米辣2斤
【生腌蒜薹的方法?】輔料：鹽150g ， 生姜500g,生抽600g、老抽20ml,陳醋1000ml、米醋1000ml、白糖100g、水2500g,3個八角 ， 50g花椒、白酒100g 。
制作方法
1.將蒜薹和小米辣進(jìn)行清洗干凈 ， 把清洗干凈的蒜薹和小米辣用不同的涼制工具全部鋪開 ， 將它們放置在陰涼通風(fēng)的地方 ， 直至蒜薹和小米辣表面水分充分涼曬干 。
2.起將涼干水分的蒜薹切成3-5厘米的小條 ， 注意要把蒜薹尾部蔫了的部分切掉 ， 還有的頭部的葉子也要切掉.
3.把切好的蒜薹和小米辣放置一個大盆里,根據(jù)蒜薹的多少放入適量的鹽 。注意戴上手套把蒜薹攪拌均勻 ， 讓蒜薹充分沾上鹽 。然后靜止腌2個小時 。
4.接下來就是配置腌制的料水 ， 準(zhǔn)備1000g陳醋、600g生抽,再加入2500g的涼水 ， 100g的白糖 ， 500g的生姜、50g的八角和花椒放入小鍋中大火燉煮開2分 ， 等待冷卻備用
5.提前準(zhǔn)備一個腌制蒜薹大容器玻璃瓶 。把之前腌制好的蒜薹全部放入玻璃瓶里 ， （準(zhǔn)備好的玻璃瓶一定要干凈 ， 瓶里不能有生水和油 ， 不然很容易造成蒜薹變質(zhì)?。?br />
然后全部倒入玻璃瓶里把冷卻好的調(diào)料水 ， 注意倒入的調(diào)料水的量沒過蒜薹就行 。再放入500g的白酒進(jìn)行殺菌消毒 ， 最后蓋上蓋子放置陰涼地方密封保存一個星期后就可以吃啦
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