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怎么燉排骨好吃?( 二 )

云知道燉排骨


3、除了豬脊骨 ， 我最推薦的是豬棒骨 ， 也就是筒子骨 ， 一大塊有肥有瘦 ， 口感不容易柴 ， 口口是肉的感覺確實(shí)蠻好 ， 可惜我媳婦不喜歡 ， 一根筋的喜歡吃豬脊骨；
4、制作這鍋西紅柿醬排骨 ， 需要的食材也不是特別復(fù)雜 ， 準(zhǔn)備2個(gè)中等大小的西紅柿 ， 去皮后待用 ， 另外準(zhǔn)備少許的大蔥、蒜泥和姜片、干辣椒等；
5、豬脊骨需要提前下鍋焯水 ， 冷水下鍋 ， 放入姜片和少許的料酒 ， 大火煮沸之后 ， 撈出過涼水 ， 沖洗干凈之后 ， 瀝干水分待用；
6、鍋中放入少許的豬油和食用油 ， 微微加熱之后 ， 放入瀝干水份的豬脊骨下鍋翻炒 ， 炒出香味之后 ， 放入姜片、蒜泥、大蔥和干辣椒；
7、翻炒煮蒜泥的香味之后 ， 開始調(diào)味 ， 放入2勺食鹽、3勺白砂糖、1勺生抽、小半勺老抽給排骨調(diào)味 ， 翻炒均勻之后放入沒過排骨的溫水 ， 一定要溫水哦 ， 這個(gè)很關(guān)鍵；
8、大火煮沸之后 ， 轉(zhuǎn)移至高壓鍋中 ， 然后放入我們剛剛準(zhǔn)備好的西紅柿 ， 因?yàn)樾枰褂玫降母邏哄?nbsp;， 這里需要注意的是高壓鍋中的水分 ， 可以多放一些 ， 高壓燜煮8分鐘左右 ， 將排骨高壓燉煮軟爛 ， 能聞到明顯的肉香味之后 ， 就說明這道西紅柿醬排骨快做好了；
9、8分鐘之后 ， 關(guān)火 ， 等到高壓鍋完全排空蒸汽 ， 在安全的情況下 ， 我們揭開高壓鍋的鍋蓋 ， 再次轉(zhuǎn)移至炒鍋里面 ， 開始大火收汁；
10、大火收汁的過程 ， 可以試試排骨的咸淡 ， 當(dāng)湯汁濃稠、色澤油亮的時(shí)候 ， 就可以出鍋裝盤 ， 一盤酸辣香甜的西紅柿醬排骨就做好了；
寫到最后 ， 還想啰嗦幾句 ， 怎么燉排骨好吃？借助高壓鍋來制作燉排骨 ， 非常節(jié)省時(shí)間 ， 但也有一點(diǎn)不好的地方 ， 這樣制作好的醬排骨 ， 稍微缺少點(diǎn)鍋氣 ， 在大火收汁的時(shí)候 ， 可以蓋上鍋蓋 ， 小火悶煮20分鐘 ， 然后再大火收汁 ， 這樣會(huì)更加美味 ， 大家可以試試 ， 一定不會(huì)讓您失望；
其實(shí)吧 ， 做燉排骨是非常簡(jiǎn)單的 ， 首要的口感就是軟嫩 ， 這一點(diǎn)除了選材 ， 再就是高壓燉煮 ， 依據(jù)不同的爐火功率 ， 大家可以在8-10分鐘之間稍作調(diào)整 ， 但有一定需要注意 ， 千萬不能將高壓鍋中的湯水煮干；

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