黔菜 ， 是貴州本地正宗的菜肴 。黔菜有三大組成部分：民族菜、民間菜、土司菜 。特點是辣醇、香濃、酸鮮、味厚 。
狹義上 ， 黔菜是采用貴州本地原料 ， 在各民族中長期認同、流行的、具有本地調(diào)料特點的菜肴 。廣義上 ， 原材料不問出處 ， 只要符合貴州人的口味習慣、烹飪方式、就是黔菜 。
【黔菜有什么特點?】具有代表性的黔味佳肴有：蕨菜炒肉、涼拌折耳根、陽朗辣子雞、凱里酸湯魚、豆米火鍋、蓮渣鬧、素瓜豆、水城烙鍋、烏江豆腐魚、酸辣蕨根粉、泡椒板筋、糟辣脆皮魚 ， 獨山鹽酸菜 ， 天麻鴛鴦鴿 ， 花江狗肉、小米鲊、黃粑 。
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