蒜蓉秋葵
【秋葵要怎么做?】材料：新鮮秋葵十幾根
配菜：蒜蓉 ， 紅椒碎適量
醬汁：生抽3勺 ， 耗油1勺 ， 白糖半勺 ， 鹽少許 ， 20毫升涼白開(kāi)
做法
1：清洗秋葵 ， 對(duì)于我來(lái)說(shuō)秋葵有點(diǎn)難清洗 ， 總愛(ài)扎手 ， 所以我會(huì)先用鹽浸泡五分鐘 ， 然后撈出來(lái)繼續(xù)清洗幾次！
2：清洗好的秋葵切掉頭部（你會(huì)發(fā)現(xiàn)有很漂亮的五角星狀） ， 鍋中水燒開(kāi)后加入一勺鹽 ， 半勺油 ， 放入秋葵 ， 大約煮3分鐘左右 ， 煮熟后撈出！
3：把煮好的秋葵放入事先準(zhǔn)備好的冰水里 ， 主要增加秋葵的口感 ， 會(huì)比較酥脆 。
4：鍋里下少許油 ， 小火加入蒜蓉 ， 紅椒碎爆香 ， 然后平鋪在秋葵上
5：碗中加入三勺生抽 ， 一勺蠔油 ， 半勺白糖 ， 鹽一小勺 ， 涼白開(kāi)20毫升攪拌均勻 ， 倒入鍋中小火煮至燒開(kāi) 。然后把醬汁淋在秋葵上即可！
秋葵釀蝦
材料：明蝦300克 ， 秋葵10個(gè) ， 蛋清1個(gè) ， 料酒適量 ， 黑胡椒適量 ， 鹽少許 ， 淀粉1小勺 ， 法式沙拉醬適量
做法：
1、準(zhǔn)備好材料 。明蝦剝?nèi)ノr殼 ， 去除蝦線后清洗干凈 。
2、用刀背將蝦仁剁成蓉 。
3、在蝦蓉中放入1個(gè)蛋清 ， 料酒 ， 黑胡椒粉和少許的鹽再加1小勺的淀粉 ， 按順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆蚝蟠蛏蟿?。
4、秋葵切去兩頭 ， 把中間的籽去掉 ， 然后將拌好的蝦蓉?cái)D入秋葵中 。
5、全部做好后 ， 將蝦尾插入秋葵中 。上蒸鍋 ， 水開(kāi)后蒸8分鐘即可 。
6、蒸好的秋葵蘸上冠利法式沙拉醬即可 。
秋葵炒蛋
食材：秋葵 ， 雞蛋 ， 蔥 ， 生抽 ， 鹽；
做法：
1：秋葵洗凈 ， 放入開(kāi)水中 ， 加適量食用油煮熟盛出 ， 過(guò)一遍涼水 ， 顏色更加翠綠 ， 然后切段待用；
2：雞蛋打散炒熟盛出待用 ， 另起油鍋爆香蔥花 ， 放入切段的秋葵快速翻炒 ， 放入雞蛋翻炒均勻；
3：放入一勺生抽 ， 適量食鹽翻炒均勻 ， 即可出鍋 ， 因?yàn)榍锟耙呀?jīng)煮熟了 ， 所以不需要長(zhǎng)時(shí)間翻炒；
炸秋葵
主要食材
秋葵、面粉、雞蛋、小蘇打
制作步驟
1.許多人將秋葵洗凈后直接裹面糊炸 ， 難怪不好吃 。正確的做法是：秋葵要先進(jìn)行焯水 ， 焯水后應(yīng)立即用水沖涼 ， 在夏天放在冰水里降溫最好 。焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng) ， 40秒就可以 。
2.面糊也叫面衣 ， 是用面粉、雞蛋、水調(diào)和而成 ， 除此之外還要放一點(diǎn)小蘇打 ， 會(huì)更酥脆 。另外 ， 在面糊里放點(diǎn)鹽和花椒粉調(diào)味 ， 炸好的秋葵直接吃 ， 不用蘸料 ， 味道超級(jí)香 。
3.面糊不要調(diào)得太稠 ， 秋葵表面掛上薄薄一層面衣就可以 。秋葵在掛面衣之前 ， 要瀝干水分 ， 或用廚房用紙吸干水分 。
4.油溫不能太高 ， 也不要太低 ， 太高容易炸焦 ， 太低吃起來(lái)不脆 。油溫在6成熱的時(shí)候下鍋炸最好 ， 如果控制不好油溫 ， 教你一個(gè)很好用的方法：筷子蘸上一點(diǎn)面糊放進(jìn)油鍋里 ， 能快速浮起 ， 周?chē)捌鹈芗男∨菖菥涂梢韵掠湾佌?。
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