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淡奶油的制作?

云知道奶油

做法一
材料
4個(gè)雞蛋的雞蛋清，少許鹽，糖，白醋 。
方法
1、將4個(gè)雞蛋清打散，就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡即可 。
2、放一點(diǎn)點(diǎn)鹽、一滴白醋、一勺糖(勺子就是普通的小鐵勺)，繼續(xù)攪打雞蛋清 。
3、打到有點(diǎn)稠的時(shí)候(就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣)，再加一勺糖，繼續(xù)打 。
4、打到覺得比第三步中的雞蛋清更稠了的時(shí)候，加入一勺糖，繼續(xù)打 。
5、在第4步之后打了大約10分鐘，試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的奶油已經(jīng)打好了 。
小訣竅
1、制作方法很簡單、只是要有耐心 。
2、制作奶油的時(shí)候要盡量選擇一個(gè)大碗、因?yàn)榇虻扒宓臅r(shí)候蛋清上面會(huì)慢慢出來好多好多的小沫沫也就是奶油會(huì)越打越多 。
3、打出來的奶油量會(huì)比較大、一次可能用不完、所以親們可以將剩下的奶油放入密封性好的保鮮盒里(一定要有蓋子)或者放到保鮮袋里然后把袋子口系住然后放進(jìn)冰箱 。
4、下次再用的時(shí)候可以把哪有倒出來、這個(gè)時(shí)候先開始打好的奶油會(huì)變成像蛋清一樣、可以再用打蛋器打3分鐘左右就又可以變成之前的奶油啦 。
做法二
1、在盆中倒入適量的淡奶 。
2、根據(jù)口味加適量的砂糖 。
3、加幾滴香草精和10ML的朗姆酒(酒沒有也可以不加) 。
4、直接用電動(dòng)機(jī)最高轉(zhuǎn)速打發(fā) 。
5、淡奶油越打越稠 。
6、出現(xiàn)紋路 。
7、稠到不能流動(dòng)，用勺子一刮，出現(xiàn)細(xì)滑的表面 。
8、下面看一下，打過的淡奶油是什么樣子，這樣比較好掌握打發(fā)的程度 。
9、繼續(xù)打，還可以更稠些 。這說明還能繼續(xù)，此時(shí)，就要注意了 。
10、開始過頭了 。
11、淡奶油打過頭的跡象，有明顯的豆腐渣狀的顆粒 。
12、上蛋糕抹一下 。
小貼士
1、不管是哪個(gè)品牌的淡奶油，打發(fā)程度都是一樣的 。
3、隔夜奶油繼續(xù)打發(fā) 。只打了幾下，感覺就不能再打了，果然，用勺子一刮，出現(xiàn)了豆腐渣狀態(tài) 。
【淡奶油的制作?】4、歐登堡淡奶油可能打發(fā)時(shí)間稍長于安佳，但是它的打發(fā)效果比安佳的好，打出的體積比安佳的大，用專業(yè)術(shù)語講，就是打發(fā)率高一些 。
做法三
材料
食用油一公斤、奶粉、鮮牛奶二公斤 。
方法
1、兌在一起 攪拌 。
2、制奶油膏 。
3、將雞蛋、砂糖放入鍋內(nèi)攪拌，加進(jìn)牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開后連同白脫油放入打蛋機(jī)內(nèi)打發(fā)，再加入朗姆酒即成復(fù)制奶油 。
經(jīng)驗(yàn)
1、將買回的凍奶油，分成幾份，分別放在保鮮膜里冷凍，這樣，每次用的時(shí)候，單獨(dú)拿出一小塊融化就可以了 。
2、將所需的凍奶油(套著保鮮膜)，放在冰箱冷藏中，解凍 。順便把干凈的，無油無水的大盆和打蛋器的頭部，一起放入冰箱的冷藏 。
3、待凍奶油在冷藏室中融化至沒有冰碴，就可以拿出來準(zhǔn)備打發(fā)了 。
4、打之前，要準(zhǔn)備一盆冰水，隔冰水打發(fā)奶油的效果比較好 。
5、用電動(dòng)打蛋器中速打大約10分鐘的樣子，奶油由粘稠狀，逐漸就變硬了，能輕易拉出尖角且不倒，就差不多了 。
做法四
1、將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內(nèi)，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳 。
2、用網(wǎng)狀攪拌器以快速打發(fā)，如鮮奶油乃有碎冰存在時(shí)，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā) 。
3、鮮奶油在打發(fā)時(shí)會(huì)由稀澤狀態(tài)，逐漸形成濃稠態(tài)而體積也逐漸膨大 。
4、繼續(xù)攪拌至近完成階段時(shí)，可看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋，此時(shí)即可停止打發(fā) 。

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