【蔬菜蒸著吃那它的營養(yǎng)還在嗎】
其營養(yǎng)成分可保存百分之95以上 。
1、蒸菜是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì)，使食物成熟的烹調(diào)方法 。蒸菜具有含水量高，滋潤、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點；
2、蒸菜原料在加熱過程中處于封閉狀態(tài)，直接與蒸汽接觸，一般加熱時間較短，水分不會大量蒸發(fā)，所以成品原味俱在，口感或細嫩或軟爛；
3、蒸菜所含的多酚類營養(yǎng)物質(zhì)，如黃酮類的槲皮素等含量顯著地高于其他烹調(diào)方法；
4、與燒、烤、煎、炸、炒等烹飪方法相比，蒸菜中的營養(yǎng)物質(zhì)可以較多地保留下來；
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