在無數(shù)游子的朝思暮想中，在無數(shù)名人的交口稱贊中，燴面儼然成為了河南的美食名片 。而在河南，最能撐起這張名片的城市無疑是鄭州 。
【河南燴面好吃在哪兒?】鄭州似乎是個(gè)燴面之城，無論是大街小巷或是居民區(qū)商場(chǎng)，總要有家燴面店來撐起小區(qū)域美食界的門面 。就連著名的老饕蔡瀾、陳曉卿等人，來到鄭州，也得一碗燴面為其接風(fēng)洗塵 。
可面對(duì)滿大街的燴面店，“我們到底應(yīng)該選擇哪家，才能吃到最正宗的燴面？”成為了每一個(gè)初到鄭州的人要做的思考題 。“正宗”，似乎是每個(gè)愛好美食的人窮盡畢生都在尋求的至尊美味 。
猶記得剛到鄭州那年，被朋友帶去吃“最正宗”的燴面 。
“蕭記的味道比較清淡，合記味重些……”聽朋友煞有介事的為我普及鄭州各品牌燴面的風(fēng)格，心想，可算能吃一碗正宗的燴面了 。
可后來，隨著我對(duì)鄭州的了解逐漸加深，對(duì)燴面的見識(shí)逐漸廣泛，才明白，此行的水之深，哪是我一個(gè)剛到鄭州的人所能探到底的 。一碗“正宗”的燴面遠(yuǎn)沒有我想的那么簡(jiǎn)單 。
單說鄭州，合記、蕭記、裕豐源、八一八、四廠等眾多燴面品牌讓人目不暇接，更何況，各個(gè)品牌的主打燴面也不盡相同，羊肉燴面、滋補(bǔ)燴面、三鮮燴面、老式燴面……
在錯(cuò)綜復(fù)雜的燴面市場(chǎng)，誰能說出一個(gè)“正宗”燴面的標(biāo)準(zhǔn)？況且，河南又不只鄭州才有燴面，南陽、開封、原陽、?？h、許昌都有燴面 。至于哪種最正宗，那就見仁見智了 。
河南各地燴面的流派之爭(zhēng)：
熗鍋、芝麻醬、黑醬……
各有各的秘方
在河南，可以說家家戶戶都會(huì)做燴面，且家家戶戶做的味道都不一樣 。能形成流派的燴面有很多種，例如米河燴面、葉縣燴面；而那些尚未形成一派的就更別提了 。
在據(jù)鄭州不遠(yuǎn)的開封，燴面就和鄭州有很大差別 。
開封尉氏燴面最大特色便是放芝麻醬，這在所有種類的燴面中可以說是獨(dú)一份 。還有他的臨縣——周口扶溝，燴面做法和尉氏很像，不但有芝麻醬還有荊芥 。
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