葡萄酒一般初發(fā)酵一般不超過10天，二次發(fā)酵密封兩個(gè)月就可以取出飲用 。
葡萄酒初發(fā)酵一般不超過10天，如果放置時(shí)間過長(zhǎng)容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢(shì)為二次發(fā)酵最佳時(shí)間 。
二次發(fā)酵和陳釀的過程無需過多人為干預(yù)，在密封的環(huán)境下進(jìn)行，防止氧氣進(jìn)入，要將發(fā)酵桶置于陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產(chǎn)氣劇烈，需繼續(xù)用塑料布輕扎口，待兩天后不再劇烈產(chǎn)氣，即用塑料布扎緊口密封 。
一般密封兩個(gè)月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了 。
擴(kuò)展資料
自釀葡萄酒的注意事項(xiàng)：
葡萄在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的甲醇和雜醇油是引起酒精中毒的主要原因 。葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高 。另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油 。
【葡萄酒釀造多長(zhǎng)時(shí)間可以飲用?】自釀葡萄酒，一定要選新鮮葡萄 。如果葡萄本身已經(jīng)霉變，或者因放置過久已經(jīng)不新鮮了，那么在發(fā)酵過程中就會(huì)產(chǎn)生問題 。
釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發(fā)霉等 。而葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會(huì)容易使酒中滋生霉菌 。
參考資料來源：人民網(wǎng)-專家親授史上最全自釀葡萄酒全過程
參考資料來源：人民網(wǎng)-小心：自釀葡萄酒引起酒精中毒
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