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谷氨酸鈉和苯甲酸鈉區(qū)別?

云知道

谷氨酸鈉就是味精，而苯甲酸鈉就是防腐劑 。
對(duì)健康的影響 。苯甲酸／苯甲酸鹽天然存在于藍(lán)莓、蔓越莓、梅干、肉桂和丁香中 。少量的苯甲酸鈉對(duì)人體無(wú)毒害，它可以在體內(nèi)很快被吸收，主要與甘氨酸結(jié)合以馬尿酸的形式排出體外，也有一小部分與葡糖醛酸結(jié)合為1-苯甲酰葡糖醛酸而排出 。
10－14小時(shí)便可從體內(nèi)全部排出，因此少量的苯甲酸鈉不會(huì)有積蓄作用 。但是貓對(duì)苯甲酸比較敏感，容易出現(xiàn)興奮、神經(jīng)過(guò)敏、失去聽(tīng)力和平衡等癥狀，因此在制造寵物食品時(shí)需注意 。FDA規(guī)定食品中的苯甲酸鈉含量不得超過(guò)0 。
1％（以重量計(jì)） 。國(guó)際化學(xué)品安全署的研究發(fā)現(xiàn)每天攝入647－835mg每千克體重的苯甲酸鈉不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生負(fù)面影響 。苯甲酸鹽類防腐劑（苯甲酸鈉、苯甲酸鉀）可以與維生素C反應(yīng)生成具有致癌性的苯 。
由于各國(guó)對(duì)于飲料中苯的含量標(biāo)準(zhǔn)不一，不同的飲料中苯的含量也不相同，而且上述分解反應(yīng)也與光照、加熱和儲(chǔ)存時(shí)間等諸多因素有很大關(guān)系，因此目前對(duì)苯甲酸鹽產(chǎn)生的苯是否超標(biāo)沒(méi)有定論 。這使得公眾對(duì)苯甲酸鹽毒性的質(zhì)疑持續(xù)不斷 。
可口可樂(lè)公司因此宣布將在其產(chǎn)品中逐漸禁止苯甲酸鈉的使用，而用更加天然的防腐劑代替 。除了生成苯外，英國(guó)謝菲爾德大學(xué)的彼得·派珀在研究苯甲酸鈉對(duì)活酵母細(xì)胞的影響后，認(rèn)為苯甲酸鈉自身便會(huì)對(duì)細(xì)胞線粒體中的DNA造成破壞 。
由于粒線體是細(xì)胞呼吸的場(chǎng)所，因此對(duì)線粒體的損害會(huì)影響細(xì)胞的正常功能，在嚴(yán)重時(shí)可能導(dǎo)致細(xì)胞凋亡，從而加速機(jī)體的衰老，這個(gè)研究結(jié)果并沒(méi)有得到英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局的肯定 。
【谷氨酸鈉和苯甲酸鈉區(qū)別?】以前也有研究認(rèn)為碳酸飲料中的苯甲酸鈉與其他人工色素共同食用可能會(huì)加劇兒童的多動(dòng)癥，但由于對(duì)苯甲酸鈉的研究結(jié)論并不一致，因此這個(gè)研究結(jié)果并沒(méi)有得到英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局的肯定 。

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