冷水 。小龍蝦在焯水時(shí)不宜用熱水，因如果用熱水其中的腥味不僅無法散出 ， 反而會(huì)鎖在肉質(zhì)中，而且小龍蝦直接遇熱水后肉質(zhì)會(huì)直接緊縮，導(dǎo)致口感變差，所以建議小龍蝦焯水用冷水下鍋比較好 。
小龍蝦也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦 。形似蝦而甲殼堅(jiān)硬 。成體長約5.6~11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色 ， 腹部背面有一楔形條紋 。幼蝦體為均勻的灰色 ， 有時(shí)具黑色波紋 。螯狹長 。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒 。額劍具側(cè)棘或額劍端部具刻痕 。
【小龍蝦焯水用冷水還是熱水】是淡水經(jīng)濟(jì)蝦類 ， 因肉味鮮美廣受人們歡迎 。因其雜食性、生長速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對(duì)的競爭優(yōu)勢(shì) 。其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動(dòng)物尸體等，食物匱缺時(shí)亦自相殘殺 。小龍蝦近年來在中國已經(jīng)成為重要經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖品種 。在商業(yè)養(yǎng)殖過程中應(yīng)嚴(yán)防逃逸，尤其是嚴(yán)防逃入人跡罕至的原生態(tài)水體 。其對(duì)當(dāng)?shù)匚锓N生態(tài)競爭優(yōu)勢(shì)而導(dǎo)致破壞性危害 。
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