【烏雞湯表面的油還用去掉嗎?】烏雞湯表面的油不用去掉，烏雞湯中的油脂非常有營養(yǎng)，去除太可惜了 。
烏雞湯中的油脂多來自于雞皮，雞皮中的脂肪含量較多，而且脂肪細(xì)胞很小，不容易凝在一起，所以湯和油比較難以撇清 。如果燉出來的烏雞湯比較油的話，可以加入一些低脂肪吸油的食材放在一起燉煮，減輕烏雞湯的油性，如：香菇、山藥、木耳等 。
烏雞湯在液體狀態(tài)時(shí)，是很難將油和湯分開的，所以建議可以等烏雞湯冷卻后，將其放在冰箱中呈凝固狀態(tài)，然后用湯勺將表面一層凍住的油脂全部挖出，剩下的大多就是烏雞清湯了 。挖出的油脂也可以用來炒菜 。
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