生牛肉買(mǎi)回來(lái)以后，立即用鹽腌起來(lái)，不能用水洗 。一般10斤牛肉用5-6兩鹽，均勻地和肉揉在一起，冬天腌上3-4天，再起晾曬半天，再鹵制成鹵牛肉或五香醬牛肉，晾干備用，可以保存一周，再放入冰箱冷凍保存 。
新鮮牛肉怎么保存
1、冷凍新鮮牛肉前首先要檢查冰箱是否設(shè)置在正確的溫度 。冰箱在0°華氏度(約攝氏-18°)會(huì)讓肉保持最長(zhǎng)的和最佳狀態(tài) 。溫度太低會(huì)讓冰晶很快形成，從而破壞肉的味道和質(zhì)地 。如果溫度上升太多，會(huì)使細(xì)菌在牛肉上面生長(zhǎng) 。
2、當(dāng)冷凍牛肉，特別是生牛肉，最好不要直接用原本的包裝或者裹著薄薄的保鮮膜，應(yīng)該用比較厚的東西裹住牛肉，以防新鮮牛肉中的水分喪失，以及防止冰箱里的水分進(jìn)入牛肉中 。新鮮牛肉可以用冷藏袋和鋁箔袋裝起來(lái)放入冰箱，用來(lái)阻隔水分 。
【新鮮牛肉怎么保存和長(zhǎng)期保存方法?】3、冷凍新鮮牛肉的時(shí)機(jī)很重要，如果購(gòu)買(mǎi)來(lái)的新鮮牛肉在兩天以?xún)?nèi)不能用完，那么就應(yīng)該盡快的凍起來(lái)，這樣可以保證牛肉維持最佳的質(zhì)地和味道 。為了方便取用，大塊的牛肉在冷凍時(shí)應(yīng)該分成合適的小塊
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